Зачем готовить блюдо согласно технологической карте, а не по рецепту

[3ojlotou]

    Хотел сегодня написать подробный пост о приготовлении натуральной колбасы в домашних условиях, но из марафонского сообщества 92summerdays поступило задание написать про карту. Нигде не было указано, о какой конкретной карте надо писать, так что я поведаю о ТТК - технико-технологической карте, которая составляется на любое блюдо или продукт. Этакий стандарт

Comments

[lj_frank_bot]

Здравствуйте!
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категориям: Еда, Технологии.
Если вы считаете, что система ошиблась - напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.

[3ojlotou]

Молодчина, Фрэнк!

[lj_frank_bot]

Я тронут

[frank_care]

Спасибо, что приняли участие в хэшмобе #яостаюсьдома! Мы собираем лайфхаки самоизоляции, идеи «чем заняться дома» и просто слова поддержки.
Самые полезные записи команда ЖЖ собирает на этой странице ЖЖ.
Давайте и дальше поддерживать друг друга в это сложное время. Берегите себя! Обнимаю душой и копытами.
Ваш Фрэнк

[kirill_potapov]

Здорово! Теперь понятно.

[boris_ryzhankov]

Ну это еще не все. Я работал в коммерческом общепите, так там не только технологические карты были, были постоянные поставщики. Например, мороженную еду доставляла фирма "Brakes". Все остальное, включая овощи и свежее мясЦе, фирма "Kings".Заказы, кстати, были одни и те же. Как тут не попадешь под штампы?

[3ojlotou]

И это правильно, но контроль за качеством должен быть на уровне!

[youlia_ru]

Без стандартов в кафе и ресторанах никак. А то понравился салатик, а следующий раз он уже не такой вкусный).
Хотя сейчас вспоминаю, что покупаю в Перекрестке одни и те же булочки все время.
И вот тесто то вкусное-сладкое, а то обычное. Вот как так? Видно разные ручки и технологическая карта не помогает))

[3ojlotou]

Возможно где-то всё же мухлюют)

[nickfw.ru]

бывает, что тех карта одна и таже и ингредиенты теже, а вот другой технолог (смена другая) и всё... и вкус другой...