Треска под щавелевым соусом с картофелем, приготовленные в пароварке
Главный компонент блюда - щавель. Ассоциируется он с летом, детством, бабушкой и грядками. Помнится знойный вечер, кудахтанье кур в сарае, Черныш [собака] в тени с высунутым языком, железная бочка, наполненная холодной грунтовой водой, в которую в жару было приятно опускать руки по локоть, и проба зеленой травки, неожиданно оказавшейся кислючей. После первых плевков - что это за подвох посадили на грядке - последовало приятное освежающее послевкусие. С того дня, когда бывала у бабушки, периодически дергала, пока никто не видит, молодые листочки. Время бежит, теперь эта зелень круглогодично встречается в нашем супермаркете.
Рыбе и картофелю щавель придает кислинку лимона и свежесть салата. А так как ингредиенты пароварятся, они получаются нежными и полезными: добавляем минимум соли и масла. Блюдо придется по вкусу как любителям рыбы, так и следящим за фигурой и питанием. Вино в процессе готовки выпаривается, в итоге не чувствуется - соус можно давать детям. Рецепт отправляется в сообщество Готовим вместе-2.
на 4 порции
4 куска по 150 гр. филе трески (в итоге 600 гр.),
130 гр. щавеля,
1 лук-порей,
250 гр. сметаны (натурального йогурта),
100 мл. кипятка,
60 гр. сливочного масла,
50 мл. белого сухого вина,
2 ст.л. оливкового масла,
соль, молотый черный перец,
оливковое масло для жарки,
4 крупные картофелины или 8 средних,
укроп или петрушка для украшения.
У щавеля отрезать ножки, листья мелко нашинковать. Сливочное масло растопить, обжарить зелень до мягкости на среднем огне, 3-4 минуты. У лука-порея отрезать ботву и попку. Нам нужна лишь белая часть. Тонко нашинковать, сложить в сито, промыть под струей холодной воды, дать стечь излишкам жидкости. Положить лук в сотейник, сбрызнуть оливковым маслом (для жарки), слегка обжарить, влить вино и воду. Готовить на среднем огне без крышки, пока жидкость не уварится в 2 раза, снять с огня. Добавить сметану и щавель, посолить, поперчить. Перемешать.
Положить рыбу в пароварку и варить до готовности, 8-15 минут. Вынуть, разложить по тарелкам, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом (2 ст.л.). Полить соусом, подавать с картофелем, украшенным зеленью. Чтобы приготовить картофель, его чистим, режем средними брусочками, кладем в пароварку, перчить или солить не нужно. Готовим 20-40 минут в зависимости от сорта картофеля. Раскладываем по тарелкам.
__________________
Текст: uniqum84.
Фото: uniqum80.
По мотивам рецепта «Треска под щавелевым соусом» («Школа Гастронома», №11 (229) июнь 2013).