Фокачча
Фокачча (итал. focaccia) - итальянская лепёшка, которую готовят из того же теста, что является основой для пиццы; также пресный дрожжевой хлеб без каких-либо начинок на поверхности (топингов). Тесто традиционной фокачча, как и прочих пресных лепёшек, содержит три компонента: мука, вода и дрожжи, но в итальянскую фокаччу добавляют оливковое масло.
Фокачча бывает круглой или прямоугольной, тонкой или толстой (но обычно тонкой), это зависит от предпочтений пекаря. Также иногда в тесто для фокаччи добавляется молоко (что для пиццы никогда не практикуется) - тогда она получается более
пышной, иногда дрожжи не кладут, чтобы получить её более тонкой и хрустящей. Фокаччи бывают и сладкие, и солёные.
В нынешней Италии фокачча считается старейшей универсальной формой пиццы, которая была обычной пищей для крестьян и воинов древности. Некоторые авторы считают, что фокачча - предшественница пиццы.
По способу приготовления почти идентична пицце, но выпекается быстро и при высокой температуре (280-320 °С). Её, как и пиццу, ставят в печь и вынимают оттуда на лопате, однако если у готовой пиццы поднимаются только края, то фокачча поднимается целиком, вздуваясь бугорками.
Традиционно фокаччу приправляют итальянскими травами (базилик, орегано).
Самая простая начинка - оливковое масло или соль, но могут быть и более сложные варианты - пряные травы, сыры, томаты, оливки, лук, фрукты и т.
Большинство наполнителей кладётся в лепешку перед запеканием, исключением являются свежая зелень, чеснок и оливковое масло - их добавляют, когда лепешка уже готовая и горячая.
В каждом регионе Италии свой традиционной способ приготовления:
- Focaccia genovese (генуезская) - в виде тоненькой лепёшки, заправленной оливковым маслом и солью, также может быть и с луком.
- Focaccia di Recco (названа по имени городка Рекко в Лигурии, откуда она родом) - состоит из 2-х слоёв очень тонкого теста, внутри нафарширована сыром (типо stracchino, также может быть и speck), тонко нарезаной копчёной колбасой, сверху посыпана острой приправой (перец, чеснок).
- Focaccia alla barese - это типичная фокачча юга Италии, из города Бари, подается со свежими помидорами и оливками.
- Также, есть и сладкие: например, Focaccia veneta - типичная пасхальная сладость в регионе Венето.
Фокачча, которую готовила я - принадлежит (рецепт позаимствован) Марине - food_for_good, за что ей огромное спасибо! Уже не один раз готовила и приготовлю еще не раз, потому что это очень-очень вкусно!!!!
Состав:
Для теста:
- 350 гр муки
- 200 мл тёплой воды
- 2 ч.л. дрожжей
- 2 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 4 ст.л. оливкового масла
Для ароматного масла:
- 4 ст.л. оливкового масла
- 3зубчика чеснока
- несколько листиков розмарина
Начинка:
- горсть маслин
- маленькая красная луковица
- щепотка крупной соли
Приготовление:
Дрожжи соединить с мукой и солью.
Сахар растворить в теплой воде и влить в мучную смесь.
Добавить оливковое масло.
Начать вымешивать вилкой, пока тесто не перестанет липнуть к миске, потом вымешивать руками около 10 минут. Получится приятное, эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
Положить тесто в миску, накрыть пленкой и в теплое место на час-полтора (я ставила в емкость с горячей водой на 40 минут).
Пока тесто подходит, сделать ароматное масло, оно должно настояться.
В масло выдавить чеснок, добавить розмарин.
Для начинки тонко порезать лук и маслины кольцами (я резала пополам).
Подошедшее тесто обмять и распределить руками по форме (яделала в силиконовой форме для пиццы, потому ничем не смазывала, а для другой формы лучше смазать маслом)
Кончиками пальцев сделать углубления, выложить маслины.
Вылить ароматное масло и размазать по всей поверхности.
Посыпать луком и солью и отправить в горячую (200 градусов) духовку на 25 минут - до зарумянивания.
Достать и сразу есть, потому что ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусно! Я готовила на завтрак - сразу половину с мужем съели!
