Продолжение лихорадки заготовок...
«Год прошёл, как день вчерашний» и снова пора делать аджику, что, впрочем, всегда приятно. Почему-то особенно этот процесс нравятся детям, они сидят и просто завороженно смотрят на различные технологические стадии. Много раз уже писал про аджику, но может кто не помнит, опять же для меня самого это тоже в известной мере культовый процесс.
Ну да ладно, ближе к делу. Проходя вечером мимо овощного ларька у нас во дворе и привычно поздоровавшись с продавщицей Марьей Афанасьевной, я вдруг резко затормозил, увидав на дальней полке связку красных перцев. Расспросы показали, что всего их набирается 40 штук, каковые я и приобрёл в полную собственность за 300 рублей наличными. Дальнейшее было очевидно.
Дома перцы вымыл и высушил, разложил на доске и полюбовался.
У перцев срезал ножки, распустил пополам вдоль и вытряхнул семочки, заодно удалив белые переборки. Малчик мой медитативно начистил мне 3 головки чеснока из тёщиных угодий. Крупно нарезанный перец и чеснок были запущены в блендер, где и провернулись благополучно. Полторы столовые ложки крупной морской соли растолок в ступке.
Из специй в этот раз пошли 2 ст. ложки семян кориандра, столовая ложка семян укропа, столовая ложка фенугрека и десертная ложка фенхеля. Все семена «тостировал» на сухой чугунной сковороде до интенсивного запаха и смолол в кофемолке. Лучше бы в ступке, но уж больно много их было - поленился. После некоторых раздумий и принюхивания всыпал в смесь ещё и десертную ложку с горкой хмели-сунели.
Смешал в миске провёрнутые перцы с чесноком, соль и специи. Перцы провернулись довольно крупно, т.к. влаги в них было не очень много и они прилипали к стенкам блендера. Это меня не устраивало, поэтому пропахал смесь ещё раз ручной насадкой с ножами. Перцы наконец пустили сок, но фракция оставалась ещё крупноватой, так что пришлось снова перекладывать всё порциями в чашку блендера и проворачивать ещё раз, пока не удалось достичь нужной консистенции.
Засим на той же сухой чугунной сковороде поджарил 2 ст. ложки с горкой кукурузной муки грубого помола (легко добывается из поленты при помощи кофемолки, я её покупаю в разделе национальных специй и примочек на Дорогомиловском рынке, рядом с мадрасским карри, девзирой, машем, тклапи и пр.). В заграницах это дело называется cornmeal (это не cornstarch, не cornflour и не froment de mais и ни в коем случае не amidon de mais!!!). Светло-коричневую муку вмешал в свою смесь и на этом процесс собственно и завершился. От муки аджика становится спервоначалу розоватой, но уже через 12 часов всё взаимно пропитается и аджика приобретёт нужный колор. Вот она какая -
Всего получилось чуть меньше литра, разложенные по банкам 450, 350 и 100 мл. Как показывает практика, аджика легко выдерживает год в холодильнике под обычной крышкой. Потом она кончается и надо делать новую.
Ну да ладно, ближе к делу. Проходя вечером мимо овощного ларька у нас во дворе и привычно поздоровавшись с продавщицей Марьей Афанасьевной, я вдруг резко затормозил, увидав на дальней полке связку красных перцев. Расспросы показали, что всего их набирается 40 штук, каковые я и приобрёл в полную собственность за 300 рублей наличными. Дальнейшее было очевидно.
Дома перцы вымыл и высушил, разложил на доске и полюбовался.
У перцев срезал ножки, распустил пополам вдоль и вытряхнул семочки, заодно удалив белые переборки. Малчик мой медитативно начистил мне 3 головки чеснока из тёщиных угодий. Крупно нарезанный перец и чеснок были запущены в блендер, где и провернулись благополучно. Полторы столовые ложки крупной морской соли растолок в ступке.
Из специй в этот раз пошли 2 ст. ложки семян кориандра, столовая ложка семян укропа, столовая ложка фенугрека и десертная ложка фенхеля. Все семена «тостировал» на сухой чугунной сковороде до интенсивного запаха и смолол в кофемолке. Лучше бы в ступке, но уж больно много их было - поленился. После некоторых раздумий и принюхивания всыпал в смесь ещё и десертную ложку с горкой хмели-сунели.
Смешал в миске провёрнутые перцы с чесноком, соль и специи. Перцы провернулись довольно крупно, т.к. влаги в них было не очень много и они прилипали к стенкам блендера. Это меня не устраивало, поэтому пропахал смесь ещё раз ручной насадкой с ножами. Перцы наконец пустили сок, но фракция оставалась ещё крупноватой, так что пришлось снова перекладывать всё порциями в чашку блендера и проворачивать ещё раз, пока не удалось достичь нужной консистенции.
Засим на той же сухой чугунной сковороде поджарил 2 ст. ложки с горкой кукурузной муки грубого помола (легко добывается из поленты при помощи кофемолки, я её покупаю в разделе национальных специй и примочек на Дорогомиловском рынке, рядом с мадрасским карри, девзирой, машем, тклапи и пр.). В заграницах это дело называется cornmeal (это не cornstarch, не cornflour и не froment de mais и ни в коем случае не amidon de mais!!!). Светло-коричневую муку вмешал в свою смесь и на этом процесс собственно и завершился. От муки аджика становится спервоначалу розоватой, но уже через 12 часов всё взаимно пропитается и аджика приобретёт нужный колор. Вот она какая -
Всего получилось чуть меньше литра, разложенные по банкам 450, 350 и 100 мл. Как показывает практика, аджика легко выдерживает год в холодильнике под обычной крышкой. Потом она кончается и надо делать новую.