Хевте-беджер - жирное заграничное слово
Случайно в хозяйстве оказались баклажаны - надо было что-то делать. Для разнообразия решил вспомнить азербайджанские вариации на тему. Были бы потолще, грушевидные, затеял бы имам байелды в турецком стиле, ну а с этими пришёл в голову хевте-беджер, очень распространенный на берегах Каспийского моря и милый закусон.
В оригинале баклажаны - бадымджан, сладкие перцы, жгучий перчик, помидоры и лук режутся кубиками, тушатся без масла до испарения воды, потом добавляется масло и всё чуть прожаривается, добавляется чеснок, соль и специи (опционально) и, собственно, всё.
Тушить мне было лень, поэтому 3 баклажана средних размеров, 3 луковицы тоже средних и 2 перца, красный и зелёный, положил на решётку, подставил противень и засунул в духовку - гриль + конвекция на 200°С, минут на 20-25. Перцы и лук почти почернели, баклажаны выцвели и надулись.
Дал им остыть, очистил от шкурки, внутренние соки слил в миску, с лука снял верхний слой, нарезал теми самыми кубиками, разогрел оливковое масло на сковороде, сначала обжарил лук, потом добавил остальное и тонко нарезанный жгучий перчик. Потолок в ступке кориандр, чёрный перец и зиру, добавил чеснок и соль, растолок всё вместе в кашу. Добавил в сковородку стакан мелко нарубленных помидоров, прогрел, добавил толчёные специи с чесноком, ещё прогрел минуты 3 и всё. Переложил в миску, плеснул пару ложек белого винного уксуса, перемешал, оставил остывать. Буду есть - посыплю свежей рубленой зеленью (киндза, базилик, тархун). Свежая лепёшка - обязательно.
UPD:
Вот и верь после этого людям книгам!
Оказалось, что в этой книге 2 (два) хевте-беджера! Один в начале - по которому я типа и готовил, а другой - в конце, про который именно и говорит уважаемый zmoj !
Название одно и то же, что явно ошибочно, а блюда совсем разные. Вот я и попался.
В оригинале баклажаны - бадымджан, сладкие перцы, жгучий перчик, помидоры и лук режутся кубиками, тушатся без масла до испарения воды, потом добавляется масло и всё чуть прожаривается, добавляется чеснок, соль и специи (опционально) и, собственно, всё.
Тушить мне было лень, поэтому 3 баклажана средних размеров, 3 луковицы тоже средних и 2 перца, красный и зелёный, положил на решётку, подставил противень и засунул в духовку - гриль + конвекция на 200°С, минут на 20-25. Перцы и лук почти почернели, баклажаны выцвели и надулись.
Дал им остыть, очистил от шкурки, внутренние соки слил в миску, с лука снял верхний слой, нарезал теми самыми кубиками, разогрел оливковое масло на сковороде, сначала обжарил лук, потом добавил остальное и тонко нарезанный жгучий перчик. Потолок в ступке кориандр, чёрный перец и зиру, добавил чеснок и соль, растолок всё вместе в кашу. Добавил в сковородку стакан мелко нарубленных помидоров, прогрел, добавил толчёные специи с чесноком, ещё прогрел минуты 3 и всё. Переложил в миску, плеснул пару ложек белого винного уксуса, перемешал, оставил остывать. Буду есть - посыплю свежей рубленой зеленью (киндза, базилик, тархун). Свежая лепёшка - обязательно.
UPD:
Вот и верь после этого людям книгам!
Оказалось, что в этой книге 2 (два) хевте-беджера! Один в начале - по которому я типа и готовил, а другой - в конце, про который именно и говорит уважаемый zmoj !
Название одно и то же, что явно ошибочно, а блюда совсем разные. Вот я и попался.