Книга "Рецепты для молодой семьи"

[acquerello]

Дорогие френды, очень нужна ваша помощь

Comments

[begemotik64]

А, ну ещё не помешает развеивание кулинарных мифов. Отдельным разделом.
И мне кажется, стоит добавить всевозможные конструкторы, а не просто_рецепты.
Типа изменил одно, получил другое блюдо. У нас выкладывали перевод из немецкой книги, для всякоразных кекЦов, очень полезно, на мой взгляд.

[acquerello]

у нас это где???

у меня где-то был такой конструктор про маффины

[begemotik64]

http://kulinarny-larec.livejournal.com/4895.html

[begemotik64]

А, кстати, в качестве примера пойдёт томлёная капуста.
Вот утомила ты ея(свежую, квашеную или смесь) часиков 5 в духовке. Поморозила порционно.
И к этому перечень.
Щи мясные(говядина, свинина, баранина, гусь, кура).
Щи с рыбой, на рыбном же бульоне со свежей или на овощном, с жареной.
Щи с грибами.
И соответствующие солянки(вторые блюда которые).
Чем не конструктор?

[brembilla]

у меня была такая книга, свекровь подарила, хе. Она была написана невоспринимаемым нотационным голосом, и поэтому я ее не любила. но там было написано время варки всяких яиц (я их и сейчас не помню на память), я сверялась каждый раз. И еще рецепт сырников. И сзади были чистые страницы, куда я вписывала на скорую руку полюбившиеся рецепты.

Сейчас я думаю, что мне бы там пригодились хорошие базовые рецепты. Такой набор рецептов, который должен знать каждый. Омлет, там, не знаю, борщ, щи, солянка, котлеты мысные и рыбные, и овощные, ну в общем, вся наша классика. Каши вот еще. Да как картошку жарить даже, это даже опытые не все умеют делать правильно.

Есть у меня на испанском одна книга, тоже с базовыми рецептами, а в конце приведено меню на весь год, учитывая сезонность продуктов. Тоже хорошая штука.

[acquerello]

вот и я хочу меню дать, пусть не на весь год, а хотя бы по недельке на каждый сезон

про то, что надо дать время варки яиц даже не подумала ;) Спасибо

[brembilla]

а потому что оно кажется просто очевидным. А для начинающих - это темный лес.

[lgabriel]

Про время варки яиц: я сначала переехала из дома с электроплитой в квартиру с газом; пришлось заново подбирать время. А потом я кастрюльку поменяла, старую выбросила - и снова здорово, опять пару недель действовала методом научного тыка. Так что время можно только приблизительно, а на практике зависит от местных условий, так сказать. Наверно, это тоже стоит оговаривать.

(хищно)

[begemotik64]

На овощах решила съэкономить? А про сорта кто напишет? Хоть коротко, и именно про наши. И как определить ДО приготовления, продали тебе картошку с низким или высоким содержанием крахмала?

Re: (хищно)

[acquerello]

не, про сорта я точно не буду писать, а то и про сорта сыра придется ;)
а как отличить картошку? у меня только один ответ - проверенный продавец

[begemotik64]

Это - школьная лабораторная работа
http://fiz.1september.ru/article.php?ID=200801812
Не про сры. Про огурцы - какие на салат, какие на засол. Про картошку - какую на пюре, какую на салат, какую жарить. Про грибы - какие как лучше готовить. Буквально по паре слов.
Жень, у нас не европы, где из тех же грибов в рецептах встречаются шампиньоны да белые, зато на картошке в магазине чётко указано, для каких целей.

[acquerello]

у нас не было в школе такой лабораторной работы ;)

Лен, в таком объеме конечно все будет, я думала ты имеешь ввиду такой серьезный подход с сортами

[i_property]

Интересно было бы:
1. Раздел с отдельными советами (а не полностью рецептами блюд) - например, недавно искала, как чистить куриные желудки; или как сделать тесто (разные виды), или как отваривают язык, например.
2. Раздел рецептов каких-нибудь "модных" блюд (типа "порадуй любимого") - суши, тирамису, лазанья - в общем, какие-то эдакие блюда с красивыми названиями.
3. Советы по выбору продуктов (как купить мясо на рынке и т.п.).

[acquerello]

по п.2 - и суши, и тирамису, и лазанью я уже написала. Видимо, это действительно обязательный набор :)

я вам очень рекомендую вот эту книгу http://www.ozon.ru/context/detail/id/7389400/ И про язык, и про то, как выбрать мясо на рынке, там все есть

в этой же серии только вышла книга про рыбу, скоро будет про курицу и выпечку

[mjause]

Обязательно про пасту напиши (дети обожают пасту): как правильно варить и какие соусы лучше всего подходят к тому или иному виду (опять же с т.з. ребенка).
Я, например, сейчас сталкиваюсь с проблемой адаптации блюд мексиканской, индийской, китайской кухонь к детскому рациону. Хотелось бы узнать побольше, как без особого вреда для аутентичности приготовить том-ям, например.
Ну и хотелось бы видеть раздел "детские кафе". Для молодой семьи, имхо, довольно актуальная тема.

[acquerello]

соусы к пасте с точки зрения моего ребенка могут быть любыми, если это МЯСО!!!
Вот скажу тебе как на духу, не люблю я адаптацию ради детей, ну кроме остроты, конечно. Мне кажется, что если ребенку что-то нравится, он это ест. А если не нравится, то и адаптация не поможет. Мой в 2 года карри руками загребал, а сейчас на тигровых креветок косо смотрит и любому торту предпочитает банальную яблочную шарлотку.

а что за детские кафе? перечень мест? Ну я же не только для Москвы писать буду

[lgabriel]

Жень, это не про книжные разделы, а про оглавление: хорошо бы, чтоб был алфавитный указатель наряду с разбивкой по главам. А то у меня пара старых книжек без оного, неудобно.

[lgabriel]

И вот, кстати, про время варки: надо бы, наверно, указать, что гречка, скажем, готова через 15 минут, а рис можно поварить 12 минут, а потом не открывать крышку еще 12 минут, и он дойдет (то есть гречка тоже дойдет, конечно, если ее меньше варить, а потом не открывать какое-то время, это я так, для примера)

[acquerello]

будет указатель, в наших книжках он во всех есть