Рыбные котлеты или "гефилте фиш" для ленивых

[aibolit77]

"Гефилте фиш" или фаршированая рыба это одно из традиционных еврейских блюд. Если готовить его по всем правилам, то с рыбы надо снять шкурку, из мякоти сделать фарш, наполнить рыбу а затем ее запечь или сварить. Так готовое блюдо выглядит как цельная рыбина. Но если желания возится с целой рыбиной нет, можно сделать вот такие котлетки.




Ингредиенты:

1. 1 кг рыбы (лучше всего карп, но можно и принцессу нила) - мякоть без костей (я брала филе)
2. 2 яйца
3. 2 ст. ложки панировочных сухарей (в Пейсах - 2 ст. ложки мацовой муки)
4. 2-3 луковицы (шелуху сохранить).
5. Соль 1 + 1 ч. ложка.
6. ½ ч. ложки перца.
7. Морковь.
8. Свекла.
9. Душистый перец.
10. Лавровый лист.
11. Перец горошком.

Способ приготовления:

1. Дважды прокрутить рыбу.
2. Лук поджарить до прозрачности и прокрутить.
3. Сухари замочить в воде до консистенции густой манной каши (~0.5 стакана воды) и вмешать в фарш.
4. Вмешать в фарш яйца, соль, перец и убрать на 1 час в холодильник.
5. На дно кастрюли выложить луковую шелуху, на нее свеклу кружочками.
6. Слоями выложить котлетки. Между слоями проложить кружочки морковки и свеклы.
7. Аккуратно залить холодной водой.
8. Когда закипит, добавить соль, лавровый лист, перец горошком и душистый.
9. Томить под не полностью прикрытой крышкой 1½ - 2 часа на маленьком огне (чтобы слабо кипело). Попробовать юшку и подкорректировать соль/перец.
10. Готовые котлетки, без овощей, выложить на плоское блюдо и дать полностью остыть.
11. Бульон процедить и использовать как подливку или основу для супа.