Перец, фаршированный чечевицей (Пълнени чушки с леща)
Не любят в Молдавии чечевицу и все тут! Людей, которых ее регулярно готовят, единицы. А не любят потому, что практически не знают ее как продукт. Приблизительно так же, как на Западе не знают гречку. Как следствие, чечевица не представлена широко в современной кулинарной традиции Бессарабии. Смело можно сказать, что ее нет вовсе. В Кишиневе я знаю лишь одно заведение, где можно поесть чечевичного супа. Точнее, можно было, так как оно недавно закрылось и принадлежало пришлому турку. В ресторанах традиционной молдавской кухни блюд из чечевицы я не встречал, впрочем, далеко не я один. Очевидно, местные шеф-повара в своем хрупком детстве слишком уж прониклись страданиями Золушки, которой, по приказу злой мачехи, приходилось отделять зерна от плевел.
А я вот чечевицу почему-то люблю. В первый раз я ее попробовал в 16 лет, когда в мае 1990 года впервые посетил Народную Республику Болгария. В Сливенской Твардице нас встречали похлебкой из чечевицы, и меня она тогда сильно впечатлила, может быть, за счет огромного количества уксуса и чабера, которые в ней присутствовали. Эту похлебку я готовлю часто, но даже в моей семье, закаленной в кулинарных экзерсизах, ее не приемлют. Приходится готовить маленькое количество яхнии и есть ее самому.
Сегодня же у нас в семье пошла речь о приготовлении фаршированного перца. Моя благоверная делает это блюдо лучше, чем кто-либо на свете, с пропорцией риса к фаршу 1 к 10. Но тут в дело вмешался случай. У меня в загашнике оказалось небольшое количество красной чечевицы, которую я купил у турецкого торговца на прошлой неделе на Чадыр-Лунгском рынке. Рецепт был известен мне давно: он широко распространен в Болгарии, особенно в южных регионах, которые граничат с Турцией. В список ингредиентов входят стакан чечевицы, лук, морковь, болгарский перец и фарш (любой).
Красная чечевичка достаточно чистая. Но ее все же необходимо промытьи по воде видно, что это не лишний ход.
Вот так она выглядит после легкого душа
А вот далее последуют хитрости. Такой способ фаршировки перца я подсмотрел у одной твардицкой женщины по имени Софья. Он позволяет приготовить перец в небольшом количестве. В этом случае не нужно плотно утрамбовывать казан тремя дюжинами фаршированного перца. Кроме этого, данный способ позволяет сохранить начинку сочной, а сам перец выйдет запеченным. Итак, с перца срезаем боковинку, своего рода крышку.
Аккуратно ножом прорезаем внутреннюю часть плодоножки. Постучав ладонью по перцу, освобождаем его от семян
Обжариваем в масле мелко нарезанный лук, после чего добавляем туда морковь.
Минут так через 15 поджарки на среднем огне добавляем смешанный фарш
Готовим веточки сухого чабера. В огороде моих родителей его больше, чем коки в Колумбии
После того как фарш побелел, вводим в смесь промытую чечевицу
Доливаем стакан белого вина и тушим на слабом огне минут 5
Теперь вводим домашнюю сладкую паприку и чабер
Вот полуготовая смесь
Ею фаршируем перцы
Накрываем их отрезанными "колпачками". В форму укладываем несколько веточек сухого чабера, пару подкопченных свиных ребрышек и заливаем форму томатным соком, где-то на 2/3 ее высоты.
Запекаем все в духовке на 160 градусах минут 40, укрыв форму фольгой. Минут за 10 до готовности убираем фольгу и усиливаем верхний ТЭН. Так перец получит корочку и аромат дыма.
Подаем с густой сметаной или простоквашей, которую присыпаем паприкой
Начинка очень нежная и сочная. Да и перцы почти как с живого огня. Приятного. Доволен собой, очень.