Много раз делал нежный НЕКИСЛЫЙ творог по схеме, когда кипятишь молоко, туда выливаешь порцию кефира, потом это стоит минут 20, потом откидываешь на дуршлаг - и всё
( Read more... )
панир, кажется. творог как раз по такому рецепту - никакого кефира, молоко и лимонный сок. так что, добавить немного лимонной кислоты (разведённой) вполне можно, я думаю. жаль, что молоко уже остыло. ... вот, нашла рецепт, там пишут так: Для приготовления потребуется всего 2 ингредиента:
- 9-11 кружек или 2,4 л. молока
- 80 мл. (5-6 ст. ложек) сока лимона, или несколько чайных ложек лимонной кислоты, или 1,5 кружки (330 мл.) йогурта, или 2-3 кружки (650 мл.) настоявшейся сыворотки. Когда молоко дойдёт до кипения и начнёт подниматься, смешайте его с вторым ингредиентом. Отделение желтоватой сыворотки от творога произойдёт мгновенно, если пропорции соблюдены верно. Сняв кастрюлю с конфорки, изучите сыворотку на прозрачность: она не должна быть слишком мутной и содержать комки.
и дальше про ваш случай:
Если результат не достигнут, поставьте ёмкость с содержимым нагреваться, добавив незначительное количество сворачивающего компонента. Держать сыр на конфорке слишком долго не рекомендуется, так как конечная консистенция выйдет жёсткой.
Да вот остаётся толко лимонная кислота. Она есть, хотя очень давняя, лет 20 ей, возможно слегка уменьшала активность. Вопрос в том ,как угадать, чтобы не перекислить...
а давайте просто наугад)) я бы взяла чайную ложку кислоты (с небольшой горкой). развела водой чуть - чтобы получилось примерно две столовые ложки. и влила сначала одну, во время медленного нагрева. размешала, подождала минут пять или даже десять. посмотрела, что получится и если ничего, то и вторую) думаю, что раз вы уже влили кефир, то к утру естественным образом получится три литра кефира. но это будет кислый творог, конечно. хотя, если кислый творог сварить с содой, получится не кислый плавленый сыр))) но это уже рисковано)) и там, кажется, надо ещё молоко и яйцо добавлять.
Всё, теперь только надеяться. Бухнул растворённую чайную ложку кислоты на 3 литра молока, оно мгновенно свернулось, сейчас откинул это на дуршлаг, а что у него получится с кислостью... потом.
...как минимум он получился туговат, не такой нежный, как обычно.
сырое молоко смешиваю с йогуртом (можно остатки сметан добавить), даю постоять полдня-день в тепле (или несколько раз с паузами нагреваю), после чего довожу до кипения + минутку покипеть.
а мне не хватает этой кислинки и именно эта кислинка говорит о нужных бактериях для меня лично У нас рикота, творога нету, А рикота безвкусная Она хороша для стряпни любой, хоть сладкой, хоть соленой -- но на кишечник не действует правильно
Так-то да, все эти ускорители сквашивания-створаживания только ухудшают все эти микрофлоры. Но увы.
Я такой творог сейчас в основном использую в составе такого типа омлета с добавлением ещё иногда цветной капусты (её мне то можно есть, то нельзя, вот сейчас пока даёт ЖКТ её в составе омлета (или это правильнее запеканкой, или кляром называть, неважно) - и я так делаю.
Comments 22
панир, кажется. творог как раз по такому рецепту - никакого кефира, молоко и лимонный сок.
так что, добавить немного лимонной кислоты (разведённой) вполне можно, я думаю. жаль, что молоко уже остыло.
...
вот, нашла рецепт, там пишут так:
Для приготовления потребуется всего 2 ингредиента:
- 9-11 кружек или 2,4 л. молока
- 80 мл. (5-6 ст. ложек) сока лимона, или несколько чайных ложек лимонной кислоты, или 1,5 кружки (330 мл.) йогурта, или 2-3 кружки (650 мл.) настоявшейся сыворотки.
Когда молоко дойдёт до кипения и начнёт подниматься, смешайте его с вторым ингредиентом. Отделение желтоватой сыворотки от творога произойдёт мгновенно, если пропорции соблюдены верно. Сняв кастрюлю с конфорки, изучите сыворотку на прозрачность: она не должна быть слишком мутной и содержать комки.
и дальше про ваш случай:
Если результат не достигнут, поставьте ёмкость с содержимым нагреваться, добавив незначительное количество сворачивающего компонента. Держать сыр на конфорке слишком долго не рекомендуется, так как конечная консистенция выйдет жёсткой.
я поняла ( ... )
Reply
Да вот остаётся толко лимонная кислота. Она есть, хотя очень давняя, лет 20 ей, возможно слегка уменьшала активность. Вопрос в том ,как угадать, чтобы не перекислить...
Reply
а давайте просто наугад))
я бы взяла чайную ложку кислоты (с небольшой горкой). развела водой чуть - чтобы получилось примерно две столовые ложки.
и влила сначала одну, во время медленного нагрева. размешала, подождала минут пять или даже десять. посмотрела, что получится и если ничего, то и вторую)
думаю, что раз вы уже влили кефир, то к утру естественным образом получится три литра кефира. но это будет кислый творог, конечно.
хотя, если кислый творог сварить с содой, получится не кислый плавленый сыр))) но это уже рисковано)) и там, кажется, надо ещё молоко и яйцо добавлять.
Reply
Всё, теперь только надеяться. Бухнул растворённую чайную ложку кислоты на 3 литра молока, оно мгновенно свернулось, сейчас откинул это на дуршлаг, а что у него получится с кислостью... потом.
...как минимум он получился туговат, не такой нежный, как обычно.
...по кислости ПОКА вроде не кислый
Reply
котикам)(
Reply
Увы.
Reply
сырое молоко смешиваю с йогуртом (можно остатки сметан добавить), даю постоять полдня-день в тепле (или несколько раз с паузами нагреваю), после чего довожу до кипения + минутку покипеть.
Reply
Спасибо. В другой раз можно и так попробовать.
Reply
Вообще достаточно нескольких капель обычного яблочного 9% уксуса. Эффект мгновенный.
Reply
Спасибо.
Reply
У нас рикота, творога нету, А рикота безвкусная
Она хороша для стряпни любой, хоть сладкой, хоть соленой -- но на кишечник не действует правильно
Reply
Так-то да, все эти ускорители сквашивания-створаживания только ухудшают все эти микрофлоры. Но увы.
Я такой творог сейчас в основном использую в составе такого типа омлета с добавлением ещё иногда цветной капусты (её мне то можно есть, то нельзя, вот сейчас пока даёт ЖКТ её в составе омлета (или это правильнее запеканкой, или кляром называть, неважно) - и я так делаю.
Reply
Leave a comment