А не поговорить ли нам про капусту по грузински?
Давно люблю и часто ем эту штуку, но самостоятельно готовить не приходилось. И загорелся я идеей исправить недоработочку. На фото не готовый продукт, а полуфабрикат, спустя минуту после заливки рассолом. Вкусным это станет не ранее, чем через три дня.
В интернетах много шлака на эту тему. Больше, пожалуй что, разве что про маринованный имбирь. Но нарыл таки один блог, где грузин Давид авторитетно пишет о грузинской кухне. Мне он показался убедительным и я решил поимпровизировать вокруг его рецепта. Сделал две баночки на пробу.
Как делал:
1. Капусту крупно порезал. Свеклу порезал тонкими сегментами, сельдерей (корневой - как свеклу, стеблевой - шайбами). Чеснок - очистил зубчики целиком. Перчик чили - целиком. Петрушку - не резал.
2. Капусту плотненько забил в банки, перемежая слои свеклой, петрушкой, сельдереем и чесноком. В каждую банку положил по стручку перчика. Одну баночку сделал с корневым сельдереем, другую с стеблевым.
3. Залил кипящим рассолом по самую маковку. Соли, как на огурцы.
4. Остудил при комнатной температуре и в холодильник.
Первую банку, со стеблевым сельдереем, сожрали на следующий день, поэтому не показатель.
Вторую - честно вытерпели три дня. Было вкусно. Но, кажется стоять ей лучше дней пять минимум, пока капуста пропитается насквозь, куски то крупные.
Почти сразу стал экспериментировать, залил еще две баночки. Вместо петрушки насыпал молотого кориандра. Перец положил не в банки, а вскипятил в рассоле, а потом в банки. Получилось похоже, но не лучше первого рецепта, посему кажется, грузин был прав, надо с петрушкой. Правда, Давид описывал способ с молотым красным перцем, а я заложил стручок, но мне кажется со стручком у меня была удачная идея.
В планах поэкспериментировать, вместо петрушки заложить кинзу.
А какие еще могут быть идеи?