Казан. Клюквенный джем... из кабачков.
Вдохновленный успехом кабачково-лимонного и кабачково-апельсинового повидла я было подумал, а почему бы не поэксперементировать?
Сказано - сделано. Забегая вперед похвастаюсь, эксперимент удался на славу. Джем великолепно идет как с чаем, так и в виде соусов к мясу.
Готовится просто, ингридиентов всего три, испортить практически невозможно. Технология практически не отличается от технологии повидла, потому в рецепте будет много копипаста из предыдущего поста.
- Режем кабачки кубиками. Пока кабачки еще нежные, так что можно крошить прямо со шкуркой и семенами.
- Засыпаем кабачки сахаром, перемешиваем, и оставляем на ночь. Сахара я кладу на глазок, чуть меньше килограмма сахара на килограмм кабачков. За ночь они хорошенько пропитаются и дадут сок. Много сока.
- На следующий день доводим до кипения и варим на самом малом около часа с открытой крышкой. Наша цель - выпарить лишнюю жидкость и карамелизовать субстанцию. После выключаем и оставляем часов на 12-24. Ну а чего? Пускай стоит, есть-пить не просит.
- На следующий день процедуру повторяем. В какой-то момент вы можете запаниковать, вам покажется, что вы варите огурцы и вообще совершаете какую-то глупость. Вам захочется поймать меня и набить мне морду. Но вы сначала меня поймайте, хе-хе. Не сцать! Будет очень вкусно! Я гарантирую!
- На третий день добавляем клюкву. На три кило кабачков я закинул полкило клюквы и пропорции считаю удачными. Добавил в варенье, довел до кипения, немного поварил на самом малом, хорошенько взблендерил. Получилось утробно похлюпывающее, едва кипящее повидло с красивым клюквенным цветом, вкусом и запахом. Его то я и закатал в предварительно пастеризованные банки. А что осталось - сожрал с батоном, было ОЧЕНЬ вкусно!
Приятного аппетита.