Ржаной хлеб с цикорием и домашнее сало.

[all_alive]

Продолжим наши эксперименты с хлебушком, а чтоб два раза не вставать, я вам расскажу еще и как приготовил сало, то что на картинке.




Сразу отвечу на вопрос где брать ржаную муку. В Екатеринбурге я ржаную муку видел в Ашане и в Елисее. Оказалось, она достаточно доступна, стоит только повнимательнее приглядеться.



1. Опара.

Я не знаю, как поднимается на дрожжах чисто ржаная мука, читал, что есть нюансы, потому опару решил поставить традиционно на муке пшеничной.

Спецификация:
- Большая 300 грамовая кружка теплой воды. Подойдет и 250 грамовый граненый стакан;
- Столовая ложка сахара;
- Чайная ложка с горкой сухих дрожжей, тех, что продаются в любом супермаркете;
- 3-4 столовых ложки с горкой пшеничной муки.

Мануал:
- Кружку теплой воды вылить в просторную миску, всыпать ложку сахара и перемешать до растворения.
- Всыпать чайную с горкой ложку дрожжей, накрыть миску  (я накрываю тарелкой, можете накрыть крышкой, или пищевой пленкой, если нет больших тарелок) минут на 5, чтобы дрожжи набухли и разошлись.
- Всыпать 3-4 ложки муки и хорошенько размешать венчиком. Должно получиться что-то типа блинного жидкого теста. Накрываем миску и ставим в тепло. Я ставлю НА холодильник, он высокий, а на «полатях» всегда теплее. Оставляем на 40 минут.

2. Тесто.

Спецификация:
- Подошедшая опара;
- Чайная ложка без горки соли;
- Стакан теплой воды;
- Столовая ложка цикория, того что продают в качестве суррогата кофе;
- Мука пшеничная, полстакана;
- Мука ржаная, до получения нужной консистенции;
- Латка (утятница) толстостенная или средних размеров казан, или форма для хлеба

Мануал:
- Открыли миску с опарой. Она вспенилась и вкусно пахнет брагой. Это хорошо. Добавляем к опаре чайную ложку соли, столовую ложку цикория, стакан ТЕПЛОЙ воды и хорошенько перемешиваем. Еще больше пенится? Отлично!
- Начинаем месить тесто, постепенно добавляя муку. Тесто должно быть не очень густым, от густоты теста зависит величина пор хлеба. Я люблю хлеб пористый, а потому тесто делаю не комом, а мягкой такой подушкой...
- Вымесили тесто, смазали латку маслом, вывалили тесто в латку, накрыли крышкой и обратно в теплое место, еще не час.

3. Печем
- Прошел час? Разогреваем духовку до максимума. У меня максимум - это 240+ градусов Цельсия. Греется до такого состояния она минут 10.
- В разогретую духовку суем нашу латку/казан с крышкой и засекаем 20 минут.
- Через 20 минут крышку снимаем. Ай как красиво поднялась корочка. Любо дорого смотреть. Убавляем жар градусов до 190 и печем еще 30 минут.
- Через 20 минут заглядываем в духовку. Корочка стала румяная и нарядная? Вот и хорошо. Выключаем газ/электричество и оставляем хлеб в духовке отдохнуть еще на 20 минут.
- После чего выбиваем из формы, складываем на решетку, накрываем полотенцем, отгоняем домашних, прибежавших на запах и оставляем еще на полчасика.

А вот теперь....

Теперь про САЛО.

Тут все просто.
- Берем сало, густо-густо шпигуем его чесноком, чем гуще, тем лучше. Я делаю в сале частые надрезы и засовываю туда пластинки чеснока.
- Густо пересыпаем солью, сверху красного молотого перчика, без фанатизма, исключительно для красоты.
- Складываем плотненько это все в стеклянную или эмалированную емкость, накрываем крышкой и в холодильник на недельку. А если совсем не терпится, то можно и через дней пять начинать пробовать.

Приятного аппетита!