Селедочка. Малосольная, жирная, домашняя, пряная.
Тот еще наркотик. Кто хоть раз ее попробовал - едва ли сможет есть пресервы из магазина. Обратите внимание на нежно розовые переливы. Сильно отличается от серой магазинской консервы, правда?
Готовится просто-быстро-вкусно.
В чем основная фишка моего метода? В том, что я солю уже разделаное филе, т.е. чищу рыбу всего один раз. Мне кажется это удобным и рациональным.
У меня рецепт на две половозрелые особи. Мне попались мальчик, полный мужской силы и девочка на сносях.
NB
Если вы купили замороженную селедку (ну, а где, спрашивается, вы возьмете другую), ни в коем случае размораживайте ее в тепле или в микроволновке. Оставьте ее на ночь на нижней полке холодильника. Это важно. Это залог вкусной селедки.
В промышленных масштабах, кстати, поступают именно так же и этот этап техпроцесса называют дефростацией.
Так же загодя имеет смысл заготовить рассол, чтоб к моменту погружения в него селедки рассол был комнатной температуры.
Рассол:
- Поллитра воды;
- Пару чайных ложек соли. Больше не надо, я люблю слабосольную селедочку;
- Столовая ложка сахара;
- Пара листиков лаврушки;
- Пять горошин душистого перца и пять черного. Можно еще гвоздик гвоздики, не больше. А можно и без гвоздики.
Засыпали все ингредиенты в воду, довели до кипения, поварили минут пять помешивая, включили и оставили остывать и настаиваться.
На следующий день.
Итак, берем свежую селедку, потрошим, хорошенько промываем, отделяем хвост и голову, снимаем кожу, отделяем позвоночник. Получилось филе.
Суем филе селедки в кастрюлю с рассолом, сверху кладем блюдце, чтоб не всплывала и убираем в холодильник.
Еще через день можно кушать.
Думается мне, что в рассоле в холодильнике она слабосоленая может пролежать дней десять... Но вот только кто ей даст....