Rye Sandwich Mateil-ржаной 50%
Рецепт пекаря P.Reinрart
----------------------------
Смесь-1
227гр. цельнозерновой пшеничной муки.
4гр.соли
170гр.йогурта,(можно использовать,молоко или соевый йогурт или
соевое молоко).
7гр vital wheat gluten(клейковина)но можно и не добавлять
Смешать все ингредиенты,смесь должна сойтись в комок теста,
Смесь оставить при комнатной температуре на 12-24 часа.Также можно хранить смесь 3 дня в холодильнике.
Затем смесь нагреться до комнатной температуры и использовать в тесто.
---Закваска-------------------------------------
71гр.ржаной закваски(или цельнозерновой)
213гр.ржаной муки.
170гр.воды
смешать и оставить на 6-8 часов при комнатной температуре
(у меня стояло около 10 часов)
-----------
Тесто
Разделить смесь-1 на 12 кусочков
Разделить закваску на 12 кусочков
5гр.соли
7 гр.дрожжей.
58,5 гр цельнозерновой муки.
7 гр соли.
28,5гр.патоки
14гр. меда( сахара или коричневого сахара)
28,5 гр(2 столовые ложки)-растопленного маргарина или растительного масла
113гр(2 стол.лож ) мелко нарезанного лука (я не брала лук)
7гр. тмина(или аниса)
Хлеб рекомендуется замешивать очень быстро -
руками около 5-7 минут, в миксере 4 минут.
Оставить тесто на 5минут и снова вымесить тесто 1 минуту.
Добавить жидкость или муку до состояния липкого и эластичного теста .
Брожение 45-60 минут до увеличения в 1,5 раза в смазанном маслом контейнере.
Сформировать буханку .
По желанию можно выпекать в хлебной форме или на поду.
Расстойка 50-60 минут до увеличения в 1,5 раза.
Духовку нагреть до 425(280С)
Хлеб надрезать.
Выпекать с паром.
Поставить хлеб в духовку и уменьшить температуру до 350 Ф(177С).
Выпекать хлеб 40-50 минут
