Голубцы пивные (на косточке).
Оригинал взят у ataggonyi в Голубцы пивные (на косточке).
Голубцы пивные (на косточке).
Весна господа! Весна! Выхожу в курилку на работе, а напротив окна на клёне почки распускаются! И хочется чего-то, ну как девчонки говорят - то ли семечек, то ли замуж! Ну это девчонкам по весне замуж охота (хотя по моему - им всегда охота), оттого коленки выше пояса и стараются оголить. А мы с вами извратимся сейчас по кулинарному!
Вы с чем пиво пьёте? Ну, традиционно - вобла, это понятно. А в кабаке? С колбасками и капустой тушеной! Или айсбан - рулька и опять же капуста! И выходит, так что под пиво капуста и мясо - просто неразлучны. А потому пойдём мы ещё дальше и объединим их нетрадиционным (не путать с ориентацией) способом, тем более, что прецеденты подобного объединения имеются.
Итак, возьмём:
Мясо - свинина на косточке. 6 порционных кусков.
Капуста 1 кочан
Лук репчатый 2-3 шт.
Помидоры 2 шт.
Перец сладкий 1-2 шт.
Масло растительное
Зелень
Перец красный, Чорный, белый (короче какой хотите)
Тмин (по вкусу, а вкусы у всех разные)
Пиво (на картинке бутылка одна, на самом деле было 8 бут.)
Соль (я взял чёрную, четверговую, можно обычную).
Итак, маленький экскурс в историю русской кулинарии, соль чёрная, она же четверговая - особый вид соли, получаемый методом смешивания соли с квасной гущей и последующим выпариванием. Собственно кому интересно - могут почитать о ней вот тут: http://www.chrab.chel.su/archive-uro/23-04-03/8/A159058.DOC.html
От себя могу сказать - этот тип соли имеет собственный, неповторимый вкус который достаточно долго сохраняется на языке. В Костроме какие-то энтузиасты восстановили технологию и сейчас готовят её в промышленных масштабах. Увидите в магазинах - берите не думая! (ё маё! это ж я их пиарю, так они мне теперь должны!).
Итак, приступаем к окультуриванию мяса. Первым делом вырезаем остатки хребтовой кости.
Отрезаем лишний жир, если есть.
Начинаем оголять ребро. Срезаем лишнее мясо, мясо не выкидывать, питомцам не отдавать, самим пригодится!
Ребрышко зачищаем до изумительной чистоты!
И так поступаем со всеми кусками. В это время капусту нужно бланшировать в солёной воде, предварительно разобрав на листья (лучше, если капуста будет молодая - кому охота со старой возится).
Обрезанное с костей мясо, мелко режем вместе с репчатым луком.
Мясо жарим без особого фанатизма с белым перцем. Солим.
Обрезки мяса вместе с луком обжариваем, посыпав солью и красным перцем.
Два капустных листа (если капуста молодая лучше взять три) посыпаем тмином, размяв его в пальцах, в количестве кому сколько нравится.
Выкладываем ложку мяса с луком.
На него сверху выкладываем свинину с косточкой. Перчим, солим.
Сверху опять мясо с луком.
И заворачиваем в виде голубца, оставив косточку снаружи:
Ароматизируем растительное масло чесноком (чеснок затем выкинуть не забудьте):
Порезанные дольками помидоры и сладкий перец обжариваем на сковородке:
На них сверху выкладываем наши голубцы
Заливаем пивом
примерно до половины ёмкости
Тушим в течении минут 15-20. После чего выкладываем на тарелку и падаём с соответствующими напитками - хоть водку под них пейте, хоть пиво. Лично я пил и то и другое - чтоб никого не обидеть.
Что? Где вилка??? Зачем тебе вилка ?! Хватай голубец за косточку и жри да рожу пачкай! И хоть немного в рамках соблюдай себя! Соседей по столу, собутыльников слюнями, бешенными да ошмётками капусты, не забрасывай. Хотя забрасывай - чёрт с ними - они сами так же жрать будут!
Ну и для любознательных - в разрезе (хотя какой чудак будет ЭТО резать?):
Всё!
Приятного Вам аппетита! Ешьте хорошее мясо и не болеть вам малокровием!
Голубцы пивные (на косточке).
Весна господа! Весна! Выхожу в курилку на работе, а напротив окна на клёне почки распускаются! И хочется чего-то, ну как девчонки говорят - то ли семечек, то ли замуж! Ну это девчонкам по весне замуж охота (хотя по моему - им всегда охота), оттого коленки выше пояса и стараются оголить. А мы с вами извратимся сейчас по кулинарному!
Вы с чем пиво пьёте? Ну, традиционно - вобла, это понятно. А в кабаке? С колбасками и капустой тушеной! Или айсбан - рулька и опять же капуста! И выходит, так что под пиво капуста и мясо - просто неразлучны. А потому пойдём мы ещё дальше и объединим их нетрадиционным (не путать с ориентацией) способом, тем более, что прецеденты подобного объединения имеются.
Итак, возьмём:
Мясо - свинина на косточке. 6 порционных кусков.
Капуста 1 кочан
Лук репчатый 2-3 шт.
Помидоры 2 шт.
Перец сладкий 1-2 шт.
Масло растительное
Зелень
Перец красный, Чорный, белый (короче какой хотите)
Тмин (по вкусу, а вкусы у всех разные)
Пиво (на картинке бутылка одна, на самом деле было 8 бут.)
Соль (я взял чёрную, четверговую, можно обычную).
Итак, маленький экскурс в историю русской кулинарии, соль чёрная, она же четверговая - особый вид соли, получаемый методом смешивания соли с квасной гущей и последующим выпариванием. Собственно кому интересно - могут почитать о ней вот тут: http://www.chrab.chel.su/archive-uro/23-04-03/8/A159058.DOC.html
От себя могу сказать - этот тип соли имеет собственный, неповторимый вкус который достаточно долго сохраняется на языке. В Костроме какие-то энтузиасты восстановили технологию и сейчас готовят её в промышленных масштабах. Увидите в магазинах - берите не думая! (ё маё! это ж я их пиарю, так они мне теперь должны!).
Итак, приступаем к окультуриванию мяса. Первым делом вырезаем остатки хребтовой кости.
Отрезаем лишний жир, если есть.
Начинаем оголять ребро. Срезаем лишнее мясо, мясо не выкидывать, питомцам не отдавать, самим пригодится!
Ребрышко зачищаем до изумительной чистоты!
И так поступаем со всеми кусками. В это время капусту нужно бланшировать в солёной воде, предварительно разобрав на листья (лучше, если капуста будет молодая - кому охота со старой возится).
Обрезанное с костей мясо, мелко режем вместе с репчатым луком.
Мясо жарим без особого фанатизма с белым перцем. Солим.
Обрезки мяса вместе с луком обжариваем, посыпав солью и красным перцем.
Два капустных листа (если капуста молодая лучше взять три) посыпаем тмином, размяв его в пальцах, в количестве кому сколько нравится.
Выкладываем ложку мяса с луком.
На него сверху выкладываем свинину с косточкой. Перчим, солим.
Сверху опять мясо с луком.
И заворачиваем в виде голубца, оставив косточку снаружи:
Ароматизируем растительное масло чесноком (чеснок затем выкинуть не забудьте):
Порезанные дольками помидоры и сладкий перец обжариваем на сковородке:
На них сверху выкладываем наши голубцы
Заливаем пивом
примерно до половины ёмкости
Тушим в течении минут 15-20. После чего выкладываем на тарелку и падаём с соответствующими напитками - хоть водку под них пейте, хоть пиво. Лично я пил и то и другое - чтоб никого не обидеть.
Что? Где вилка??? Зачем тебе вилка ?! Хватай голубец за косточку и жри да рожу пачкай! И хоть немного в рамках соблюдай себя! Соседей по столу, собутыльников слюнями, бешенными да ошмётками капусты, не забрасывай. Хотя забрасывай - чёрт с ними - они сами так же жрать будут!
Ну и для любознательных - в разрезе (хотя какой чудак будет ЭТО резать?):
Всё!
Приятного Вам аппетита! Ешьте хорошее мясо и не болеть вам малокровием!