Линь, тушенный в вине с грибами
Лини. Наверное, многие слышали, что в свое время они считались царской рыбой, толи из-за своей окраски, которая отдает золотом, толи из-за специфического вкуса, толи из-за обладанием целебными свойствами. В далекие времена их отваром выхаживали тяжелобольных людей, у которых желудок уже отказывался принимать другую пищу. А в народе, до сих пор, ходят поверья, что больная рыба лечится с помощью своих золотистых сородичей.
В этот раз, я, не ради их лечебных свойств, а ради собственного удовольствия, решил приготовить из них довольно изысканное блюдо. И так начнем.
Берем пару линей. Тут следует обратить одно внимание на то, что эта разновидность водоплавающих обладает редким качеством: ее можно готовить, не очищая от чешуи. Многие даже от этой шкурки испытывают наслаждение. Но я хочу оговориться, пробовал, не понравилось. Поэтому помимо потрошения, сразу же снимаю позолоченные его чешуйки. На самом деле, обладая навыком и умением, этот процесс выглядит не сложно, и занимает не более пяти минут, хотя и в нем есть свой секрет. Разделав тушки, режем их на небольшие кусочки, попутно отделяя плавники.
Не забываем так же и о том, что если рыба свежая, и еще совсем недавно плавала, то можно ее сразу отправлять на мариновку, если же она какое-то время была заморожена, то лучше ее сначала вымочить в молоке, процесс, который занимает около часа. Мариновка, процесс не сложный, обильно солим, немного перчим, посыпаем перетертым сушеным чесноком, и в оконцовке выдавливаем на наши дольки сок из половинки лимона. Тщательно перемешав все это, отправляем отдыхать, примерно, на полчаса.
Тем временем занимаемся грибами и луком. Берем полкило шампиньонов, промываем в холодной воде. А тем, кто особенно изыскан в приготовлении пищи, посоветовал бы еще снять с них верхнюю тонкую шкурку. Иначе, при готовке, она начнет мохриться, портя товарный вид, я это делаю жесткой небольшой щеткой. Завершив этот нудный процесс, приступаем к нарезке грибов, кромсая их на тонкие дольки.
После обработки грибов, начинаем занятия с луком. Берем три луковицы среднего размера, чистим, а затем и шинкуем их на мелкие кусочки. Вот и все, еще одна фаза приготовления готова.
Возвращаемся к рыбе. По завершению ее откисания в соли и лимоне, тщательно споласкиваем в проточной воде. Потом, обваляв предварительно в муке, которую так же немного подсаливаем, перчим и чесночим, отправляем на разогретую сковородку с подсолнечным маслом, где немного поджариваем, до золотистого цвета. Обратите внимание, именно поджариваем, а не жарим. Это делаем для того, чтобы наше будущее блюдо сохраняло форму, а не превратилась в размазню. По окончании этой процедуры укладываем полученный полуфабрикат в посуду, где и будет собственно тушиться.
Возвращаемся к грибам и луку. Вновь на разогретую сковороду, с добавлением масла, отправляем всех наших дружков на одной ножке, немного их посолив. Так как грибы готовятся дольше чем лук, то с запуском репчатого не спешите. Подождав немного, минут пятнадцать-двадцать, когда выделенный сок из шампиньонов убавиться где-то на половину, добавляем наш раздражитель глаз, тщательно все перемешивая. Примерно, еще через такое же количество времени, когда жидкость почти вся выпарится, снимаем с плиты. В завершении приготовления нашего индигридиента, подсыпаем несколько щепоток лимонной цедры. И вот он наступает последний штрих. Все жаркое отправляем к нашим румяным долькам, заливая сверху белым сухим вином, полтора-два стакана, так, чтобы волшебный напиток покрывал всю рыбу.
Когда закончатся последние приготовления, посуду с содержимым ставим в разогретый, градусов до ста восьмидесяти, духовой шкаф, минут на сорок-пятьдесят, не более. По истечению заданного времени, блюдо готово. Немного его сервируем и подаем на стол. Приятного, Всем, аппетита!
P.S.Все желающие поделиться своими историями, обращайтесь по адресу zlobin-a-v@ mail.ru. А так же читайте и другие истории из этого блога.