Baccala montecato
Baccala montecato - пюре из сушеной трески - это традиционное блюдо в Венеции, там его можно найти практически во всех ресторанах и барах. Сушеная треска, которая производится в основном в Норвегии, бывает двух видов - просто сушеная и засоленная и сушеная. Это блюдо готовится из соленой сушеной трески. Блюда из сушеной трески можно найти в итальянской, испанской, португальской, французской кухне. А вот где найти сушеную треску? ;-) Я привозила из Норвегии и вот сейчас из Италии. Говорят, в Берлине тоже видели. У нас тут я пока не нашла.
В своих книгах я нашла 5 различных рецептов, которые то в одном, то в другом отличались. Расскажу, как делала я.
Baccala montecato
Сначала треску нужно замочить в холодной воде, минимум на 24-48 часов. Воду нужно периодически менять, если замачивать на сутки, то менять чаще, лучше каждый час. У меня был кусок филе, без шкуры и костей. После замачивания было около 400 г.
Рыбу уложить в кастрюлю, залить водой (в некоторых рецептах молоком, я брала пополам воду и молоко), чтобы покрывала, поставить на огонь, добавить 1 лавровый лист и варить около 20 мин, постоянно снимая пену. Рыба должна потом легко отделяться от шкурки и костей.
Разобрать рыбу на мелкие кусочки и спюрировать ручным блендером, вливая понемногу оливковое масло (у меня ушло где-то 150 мл). Масло должно полностью впитаться. Если консистенция слишком густая, можно добавить пару столовых ложек теплого молока. Затем поперчить и если нужно, досолить, можно добавить чуть лимонного сока. В принципе, уже готово.
Половину пюре я оставила так, а вторую использовала для ...
Baccala alle erbe
Дополнительно нужно 1 зубок чеснока, 1/2 небольшого пучка петрушки, немного зелени сельдерея. Чеснок растереть с солью в ступке в пюре, зелень порезать очень мелко, добавить к тресковому пюре.
Подавать с жареной полентой или на кусочках багета, слегка подсушенных в духовке.
В своих книгах я нашла 5 различных рецептов, которые то в одном, то в другом отличались. Расскажу, как делала я.
Baccala montecato
Сначала треску нужно замочить в холодной воде, минимум на 24-48 часов. Воду нужно периодически менять, если замачивать на сутки, то менять чаще, лучше каждый час. У меня был кусок филе, без шкуры и костей. После замачивания было около 400 г.
Рыбу уложить в кастрюлю, залить водой (в некоторых рецептах молоком, я брала пополам воду и молоко), чтобы покрывала, поставить на огонь, добавить 1 лавровый лист и варить около 20 мин, постоянно снимая пену. Рыба должна потом легко отделяться от шкурки и костей.
Разобрать рыбу на мелкие кусочки и спюрировать ручным блендером, вливая понемногу оливковое масло (у меня ушло где-то 150 мл). Масло должно полностью впитаться. Если консистенция слишком густая, можно добавить пару столовых ложек теплого молока. Затем поперчить и если нужно, досолить, можно добавить чуть лимонного сока. В принципе, уже готово.
Половину пюре я оставила так, а вторую использовала для ...
Baccala alle erbe
Дополнительно нужно 1 зубок чеснока, 1/2 небольшого пучка петрушки, немного зелени сельдерея. Чеснок растереть с солью в ступке в пюре, зелень порезать очень мелко, добавить к тресковому пюре.
Подавать с жареной полентой или на кусочках багета, слегка подсушенных в духовке.