Рождественский календарь. 18 декабря
Пеку дальше, как-то привыкла уже, что в выходные весь дом пахнет выпечкой. Сегодня - очень зимние маффины с яблоками и миндалем. Рецепт Йоханна Лафера, он меня вдохновляет в этом году :-)
Маффины с яблоками, миндалем и коричной глазурью
2 яйца
100 г сахара
200 мл молока
100 г рафинированного подсолнечного масла без запаха
250 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
2 яблока (кисло-сладких)
50 г изюма
3 ст.л. кальвадоса
50 г не слишком мелко рубленного миндаля
50 г сливочного масла
Для глазури
60 г сахарной пудры
1-1,5 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. молотой корицы
еще немного сахарной пудры для присыпки
Кальвадос слегка подогреть и залить им изюм. Яблоки очистить, вынуть серединку и порезать маленькими кубиками (4-5 мм). Растопить сливочное масло и поджарить в нем яблоки вместе с миндалем до золотистого цвета. Остудить.
Смешать яйца, сахар, соль, молоко и подсолнечное масло (не взбивать, а просто смешать). В другой миске смешать муку с разрылителем. Просеять на яично-молочную смесь и быстро перемешать. Особо не усердствовать, если остались комочки - не страшно. Изюм откинуть на сито. Добавить вместе с яблоками и миндалем в тесто.
В формочки для маффинов вложить бумажные формочки, заполнить тестом. Выпекать около 25 мин при 200 С. Остудить.
Для глазури смешать сахарную пудру, лимонный сок и корицу. Присыпать маффины сахарной пудрой и украсить глазурью.
