Ржаной и ржано-пшеничный хлеб без рецепта
1. Вся ржаная мука проходит через закваску.
2. Процент ржаной муки от 40 до 100 процентов.
(Из 500 гр всей муки -- ржаной от 200 до 500 гр.)
3. Ржаную муку сквашиваю :
либо в несколько приёмов (х+х=у), доводя до нужного количества
либо всю сразу, оставляя на ночь
4. Когда выращено нужное количество ржаной закваски, добавляю:
воду
пшеничную муку
соль
5. Можно добавить:
солод
пряности
6. Солод завариваю с пряностями кипятком и оставляю на ночь
7. Готовое тесто кладу сразу в форму.
8. Чем больше ржаной муки, тем выше начальная температура духовки.