ЛЮБИМОЕ РАГУ С БОБОВЫМИ, КАРРИ И ЦУККИНИ
Вот он - обещанный, примитивно-простой рецепт одного из моих любимых блюд из бобовых. Я не знаю, как у вас, а в Милане стоит адская жара. Готовить особенно не хочется, и это рагу - отличный вариант. Быстро и нехлопотно приготовил один раз, а потом в час трапезы лишь достаточно протянуть руку к холодильнику, и разложить по тарелкам. Даже разогревать ничего не нужно.
Не знаю, насколько блюдо итальянское. Но рискну предположить, что по большей части - да, потому что рецепт был прочитан однажды на упаковке от купленной в обычном итальянском супермаркете чечевицы. Естественно, что-то добавилось - например, в оригинальном варианте не было цуккини, и предлагалось использовать именно чечевицу. Но как нам с вами жить без экспериментов?))
Как я уже говорила в предыдущем посте, блюдо великолепно и в холодном, и в теплом виде - то есть не только на лето. И - если хотите - можно с помощью блендера превратить рагу в густое пюре. А потом с каплей свежего пахучего оливкового масла сверху - это тоже прелесть что такое)
В моем доме кастрюля с этой вкуснотой пустеет обычно максимум за 2 дня. Чувствую, образовалась стойкая карри-бобовая зависимость...
ЧТО БЕРЕМ:
- 300 гр сухой фасоли или чечевицы (мне одинаково нравятся оба варианты, они такие разные!)
- 2-3 маленьких цуккини
- 1 стебель сельдерея
- 1-2 морковки
- 1 средняя луковица
- 1-2 зубчика чеснока
- 1 баночка томатной пасты (passata di pomodoro) или томатных кубиков или 2 свежих мясистых помидора
- около 1 ст.л без горки карри (ОЧЕНЬ ВАЖНО ВЗЯТЬ ИМЕННО ЭТУ ВОЛШЕБНУЮ СМЕСЬ СПЕЦИЙ - великолепно подчеркивает вкус бобовых)
- 3 ст.л. оливкового масла
- соль
ЧТО ДЕЛАЕМ:
Первым делом замочим в холодной воде наши бобовые и поставим в холодильник. Минимум - на ночь, а можно и на пару дней оставить. Как у меня это случилось однажды с чечевицей - потом быстрее готовится, всего минут за 15-20.
Когда соберемся таки готовить наше рагу, приготовим софритто - зажарку. Сельдерей и лук - меленько режем, морковь - на крупной терке, для чеснока может быть 2 варианта развития событий: или также мелко-мелко крошим зубчики, или каждый придавливаем ножом и разрезаем вдоль на 2 части.
В небольшой широкой кастрюле с толстым дном или сковороде с высокими боками разогреваем оливковое масло на среднем огне, в него на пару минут бросаем пластинки чеснока (в случае 2-го варианта), чтобы масло вобрало его аромат. Если вы мелко покрошили чеснок, то в разогретое масло кладем его вместе с измельченными луком, сельдереем и морковью. Еще несколько минут их золотим, помешивая. И быстренько нарезаем цуккини на кружки и потом - половинки или четвертинки. Опускаем к подрумяненным уже овощам, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим еще минут 5-10. Смысл в том, чтобы в итоге все аппетитно подзолотилось, пропиталось маслом и взаимно - ароматами))
В это время мы достаем из холодильника наши разбухшие, увеличившиеся вдвое фасоль или чечевицу, помываем их хорошо под проточной водой. Кладем в кастрюлю к мягенькой дружелюбной овощной компании, перемешиваем.
Добавляем пассату или кубики помидоров, добавляем на глаз воды (около 2-х стаканов). Или - если хотите - хорошего мясного бульона. Чтобы получился не жидкий суп, а густая смесь. Доводим до кипения, кладем соль и карри. Перемешиваем и под крышкой готовим на средне-слабом огне до готовности - когда бобовые станут мовсем мягкими. Иногда перемешиваем, проверяем - чтобы не стало подгорать внизу. Но если дно кастрюли толстое, то этого не должно случиться.
Чечевица у меня готовится минут за 20, фасоли нужно больше времени - около 40-50 минут.
И да - если хотите, очень хорошо пюрировать в блендере по крайнем мере половину рагу. Так получится роскошная кремовая консистенция с возможностью насладиться и целыми частичками-зернышками бобовых.
А дальше! Дальше главное не метаться сразу с тарелками и ложками к плите, а все-таки выждать пару часов. Чтобы рагу настоялось и немного охладилось. В теплом виде подавать на стол или дождаться - когда совсем остынет.. попробуйте сами, как вам больше понравится!
Buon аppetito!
Не знаю, насколько блюдо итальянское. Но рискну предположить, что по большей части - да, потому что рецепт был прочитан однажды на упаковке от купленной в обычном итальянском супермаркете чечевицы. Естественно, что-то добавилось - например, в оригинальном варианте не было цуккини, и предлагалось использовать именно чечевицу. Но как нам с вами жить без экспериментов?))
Как я уже говорила в предыдущем посте, блюдо великолепно и в холодном, и в теплом виде - то есть не только на лето. И - если хотите - можно с помощью блендера превратить рагу в густое пюре. А потом с каплей свежего пахучего оливкового масла сверху - это тоже прелесть что такое)
В моем доме кастрюля с этой вкуснотой пустеет обычно максимум за 2 дня. Чувствую, образовалась стойкая карри-бобовая зависимость...
ЧТО БЕРЕМ:
- 300 гр сухой фасоли или чечевицы (мне одинаково нравятся оба варианты, они такие разные!)
- 2-3 маленьких цуккини
- 1 стебель сельдерея
- 1-2 морковки
- 1 средняя луковица
- 1-2 зубчика чеснока
- 1 баночка томатной пасты (passata di pomodoro) или томатных кубиков или 2 свежих мясистых помидора
- около 1 ст.л без горки карри (ОЧЕНЬ ВАЖНО ВЗЯТЬ ИМЕННО ЭТУ ВОЛШЕБНУЮ СМЕСЬ СПЕЦИЙ - великолепно подчеркивает вкус бобовых)
- 3 ст.л. оливкового масла
- соль
ЧТО ДЕЛАЕМ:
Первым делом замочим в холодной воде наши бобовые и поставим в холодильник. Минимум - на ночь, а можно и на пару дней оставить. Как у меня это случилось однажды с чечевицей - потом быстрее готовится, всего минут за 15-20.
Когда соберемся таки готовить наше рагу, приготовим софритто - зажарку. Сельдерей и лук - меленько режем, морковь - на крупной терке, для чеснока может быть 2 варианта развития событий: или также мелко-мелко крошим зубчики, или каждый придавливаем ножом и разрезаем вдоль на 2 части.
В небольшой широкой кастрюле с толстым дном или сковороде с высокими боками разогреваем оливковое масло на среднем огне, в него на пару минут бросаем пластинки чеснока (в случае 2-го варианта), чтобы масло вобрало его аромат. Если вы мелко покрошили чеснок, то в разогретое масло кладем его вместе с измельченными луком, сельдереем и морковью. Еще несколько минут их золотим, помешивая. И быстренько нарезаем цуккини на кружки и потом - половинки или четвертинки. Опускаем к подрумяненным уже овощам, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим еще минут 5-10. Смысл в том, чтобы в итоге все аппетитно подзолотилось, пропиталось маслом и взаимно - ароматами))
В это время мы достаем из холодильника наши разбухшие, увеличившиеся вдвое фасоль или чечевицу, помываем их хорошо под проточной водой. Кладем в кастрюлю к мягенькой дружелюбной овощной компании, перемешиваем.
Добавляем пассату или кубики помидоров, добавляем на глаз воды (около 2-х стаканов). Или - если хотите - хорошего мясного бульона. Чтобы получился не жидкий суп, а густая смесь. Доводим до кипения, кладем соль и карри. Перемешиваем и под крышкой готовим на средне-слабом огне до готовности - когда бобовые станут мовсем мягкими. Иногда перемешиваем, проверяем - чтобы не стало подгорать внизу. Но если дно кастрюли толстое, то этого не должно случиться.
Чечевица у меня готовится минут за 20, фасоли нужно больше времени - около 40-50 минут.
И да - если хотите, очень хорошо пюрировать в блендере по крайнем мере половину рагу. Так получится роскошная кремовая консистенция с возможностью насладиться и целыми частичками-зернышками бобовых.
А дальше! Дальше главное не метаться сразу с тарелками и ложками к плите, а все-таки выждать пару часов. Чтобы рагу настоялось и немного охладилось. В теплом виде подавать на стол или дождаться - когда совсем остынет.. попробуйте сами, как вам больше понравится!
Buon аppetito!