Сливовый открытый пирог (Tarte aux prunes)
.
Ну вот, как было сказано в предыдущем посту, открытые пироги я чаще всего пеку на песочном тесте. Один из таких - сливовый. В этот раз мне достались сливы белый налив. В них намного меньше кислоты, чем в красных и фиолетовых сливах. Поэтому песочное несладкое тесто очень даже то что надо, тем более, что все равно я добавляю сахар в прослойку из тертого миндаля.
Прослойка из смеси тертого миндаля и сахара впитывает в себя выделяющийся при выпечке сок фруктов и тем самым не только придает приятный миндальный привкус, но и предохраняет тесто от промокания. Пропорции произвольные. Смотрите сами, если фрукты несколько кислые, положите немного больше сахара.
После размещения фруктов на миндальную прослойку, я посыпаю сахаром и сами фрукты. И пока греется духовка (180 C°), фрукты, посыпанные сахаром, начинают "плакать", выделять сок. Это мой личный "каприз". Особенно для открытых яблочных пирогов, я даю "заплакать" фруктам прежде, чем поставить их в духовку. Пироги при этом получаются более яркими, менее сухими на вид и вообще.
Как видите, я пользую немало сахара в таких пирогах - один раз в прослойке и второй раз - поверх фруктов. Зачем же мне класть сахар еще и в тесто?))
Но вот для пирогов с абрикосами я и в тесто кладу немного сахара, вернее сахарной пудры - 1 ст л на порцию теста. Да, абрикосы - особенные фрукты, выделяющие много кислоты при тепловой обработке.
Итак, готовый пирог - тесто, прослойка из сахара-миндаля, фрукты - отправляется в духовку, разогретую до 180 C° на 40-45 мин. В конце выпекания можно включить минуты на 3-4 гриль.
Ну вот, как было сказано в предыдущем посту, открытые пироги я чаще всего пеку на песочном тесте. Один из таких - сливовый. В этот раз мне достались сливы белый налив. В них намного меньше кислоты, чем в красных и фиолетовых сливах. Поэтому песочное несладкое тесто очень даже то что надо, тем более, что все равно я добавляю сахар в прослойку из тертого миндаля.
Прослойка из смеси тертого миндаля и сахара впитывает в себя выделяющийся при выпечке сок фруктов и тем самым не только придает приятный миндальный привкус, но и предохраняет тесто от промокания. Пропорции произвольные. Смотрите сами, если фрукты несколько кислые, положите немного больше сахара.
После размещения фруктов на миндальную прослойку, я посыпаю сахаром и сами фрукты. И пока греется духовка (180 C°), фрукты, посыпанные сахаром, начинают "плакать", выделять сок. Это мой личный "каприз". Особенно для открытых яблочных пирогов, я даю "заплакать" фруктам прежде, чем поставить их в духовку. Пироги при этом получаются более яркими, менее сухими на вид и вообще.
Как видите, я пользую немало сахара в таких пирогах - один раз в прослойке и второй раз - поверх фруктов. Зачем же мне класть сахар еще и в тесто?))
Но вот для пирогов с абрикосами я и в тесто кладу немного сахара, вернее сахарной пудры - 1 ст л на порцию теста. Да, абрикосы - особенные фрукты, выделяющие много кислоты при тепловой обработке.
Итак, готовый пирог - тесто, прослойка из сахара-миндаля, фрукты - отправляется в духовку, разогретую до 180 C° на 40-45 мин. В конце выпекания можно включить минуты на 3-4 гриль.