карпаччо из утиной грудки (carpaccio de magrets de canard)
.
Карпаччо, как много в этом слове))).
А если серьезно, то и в правду, Итальянская герцогиня Нани Моканиго, владелец одного из венецианских ресторанов Джузепе Чиприани и известный итальянский художник эпохи возрождения Витторе Карпаччо являются "виновниками" происхождения этого блюда.
Отвечая на требования диеты герцогини, владелец "Harry's bar" в Венеции предлагает подавать сырое, очень тонко нарезанное и выдержанное в маринаде говяжье мясо. Предком этого блюда считается пьемонтское "carne cruda alla piemontese". А почему ему дали имя Витторе Карпаччо? Да просто из соображения благородности. Не подашь же герцогине блюдо под названием "сырое мясо под маринадом"!))
Ну а при чем тут утиные грудки? Задайте вопрос французам)) Они такие эти французы, взяли идею на вооружение и отрабатывают ее во всевозможных вариациях. Пуркуа па?))
Потребуется :
утиная грудка
оливковое масло
свеже выдавленный лимонный сок
молотая морская соль, молотый черный перец
очень хорошо наточенный нож
Во французских ресторанах перед тем как резать мясо для карпаччо, его кладут в морозилку, охлаждают до -18 C° и режут на специальной ротативной машинке. Я конечно же могу заморозить грудку, но машинки у меня нет, а резать мороженное мясо я не умею, даже отлично наточенным ножом((
Поэтому, как и многие домохозяйки, я его режу, достав просто из холодильника. Резать нужно немного под наклоном и как можно тоньше.
Нарезанные ломтики грудки уложить на сервировочном блюде одним слоем. Хорошо сбрызнуть лимонным соком, оливковым маслом, посолить и поперчить. Накрыть блюдо пищевой пленкой и отправить в холодильник хотя бы на час. Подавать с зеленым салатом. Аутентично - с салатом из руколы и с сыром пармезан, нарезанным тонкими прозрачными ломтиками.
Потому как у меня не аутентичный карпаччо, то и подавала я его не с салатом, а с теплым сладким картофелем и песто из базилика.
Сладкий картофель (батат) очень легко запекается. Разрезать вдоль пополам, смазать оливковым маслом, посолить, запекать до готовности при 200 C°. Перед подачей еще раз смазать оливковым маслом, посыпать молотой морской солью и молотым черным перцем.
Карпаччо, как много в этом слове))).
А если серьезно, то и в правду, Итальянская герцогиня Нани Моканиго, владелец одного из венецианских ресторанов Джузепе Чиприани и известный итальянский художник эпохи возрождения Витторе Карпаччо являются "виновниками" происхождения этого блюда.
Отвечая на требования диеты герцогини, владелец "Harry's bar" в Венеции предлагает подавать сырое, очень тонко нарезанное и выдержанное в маринаде говяжье мясо. Предком этого блюда считается пьемонтское "carne cruda alla piemontese". А почему ему дали имя Витторе Карпаччо? Да просто из соображения благородности. Не подашь же герцогине блюдо под названием "сырое мясо под маринадом"!))
Ну а при чем тут утиные грудки? Задайте вопрос французам)) Они такие эти французы, взяли идею на вооружение и отрабатывают ее во всевозможных вариациях. Пуркуа па?))
Потребуется :
утиная грудка
оливковое масло
свеже выдавленный лимонный сок
молотая морская соль, молотый черный перец
очень хорошо наточенный нож
Во французских ресторанах перед тем как резать мясо для карпаччо, его кладут в морозилку, охлаждают до -18 C° и режут на специальной ротативной машинке. Я конечно же могу заморозить грудку, но машинки у меня нет, а резать мороженное мясо я не умею, даже отлично наточенным ножом((
Поэтому, как и многие домохозяйки, я его режу, достав просто из холодильника. Резать нужно немного под наклоном и как можно тоньше.
Нарезанные ломтики грудки уложить на сервировочном блюде одним слоем. Хорошо сбрызнуть лимонным соком, оливковым маслом, посолить и поперчить. Накрыть блюдо пищевой пленкой и отправить в холодильник хотя бы на час. Подавать с зеленым салатом. Аутентично - с салатом из руколы и с сыром пармезан, нарезанным тонкими прозрачными ломтиками.
Потому как у меня не аутентичный карпаччо, то и подавала я его не с салатом, а с теплым сладким картофелем и песто из базилика.
Сладкий картофель (батат) очень легко запекается. Разрезать вдоль пополам, смазать оливковым маслом, посолить, запекать до готовности при 200 C°. Перед подачей еще раз смазать оливковым маслом, посыпать молотой морской солью и молотым черным перцем.