томатный соус (sauce tomatte)
.
Вот и кастрюлька пригодилась))
Пора помиоров продолжается. Еще есть время сделать несколько заготовок на зиму. Ну а если его нет и садовых томатов тоже нет, расстраиваться не стоит, потому, что этот соус отлично получается из парниковых тоже.
Это самый, я бы сказала, классический рецепт томатного соуса во Франции, во всяком случае, на юге этой страны, уж точно. Его можно подавать к чему угодно, к макаронным изделиям, рису, рыбе, мясу, грибам, картофелю... что еще забыла?))
Помидоры окунуть в кипящую воду на несколько секунд, вынуть, дать им немного остыть и ошкурить. Удалить семена, нарезать мелкими кубиками.
В кастрюлю налить немного оливкового масла и развести нарезанный молодой лук при легком нагреве. Кстати, можно обойтись и без лука, а при желании, на этом этапе можно добавить, так же, мелко нарезанный чеснок.
Сложить в кастрюлю помидоры, добавить несколько капель лимонного сока, соль, сахар, свеже-молотый перец и поставить на огонь. Внимание! Разные сорта помидоров по разному отдают свой сок при нагреве. Если вы счастливый обладатель очень сочных и почти безсемянных "бычьего сердца", то с ними нет никаких проблем. Упариваем без добавления воды. А вот если вы купили парниковые помидоры, то вполне возможно, что на дно кастрюли, куда вы сложите нарезанные помидоры прийдется налить совсем немного воды. На килограмм помидоров - 3-4 ст ложки, думаю, будет достаточно.
Итак, как только помидоры "заплакали" и выделили сок, немного усиливаем нагрев, доводим до легкого побулькивания и упариваем, постоянно помешивая в теч 15-20 мин. Поправьте на соль-сахар.
Не ждите, пока соус приобретет желаемую густоту. Оставьте его несколько жидким. Остывая (без крышки) он немного загустеет.
На этом можно и закончить и назвать получившийся соус "заготовкой". На этой стадии его можно законсервировать, т е разлить по стерилизованным банкам или заморозить, что я обычно и делаю. Зимой в такую заготовку можно положить рубленную зелень по вкусу и использовать в выше перечисленных вариациях))
Но если вы не собираетесь делать консервы, то он прекрасен и свеже-приготовленный как горячий, так и холодный. Не забудьте добавить зелень за минуту до окончания нагрева - кориандр, петрушка, базилик, молодой тимьян.
Вот и кастрюлька пригодилась))
Пора помиоров продолжается. Еще есть время сделать несколько заготовок на зиму. Ну а если его нет и садовых томатов тоже нет, расстраиваться не стоит, потому, что этот соус отлично получается из парниковых тоже.
Это самый, я бы сказала, классический рецепт томатного соуса во Франции, во всяком случае, на юге этой страны, уж точно. Его можно подавать к чему угодно, к макаронным изделиям, рису, рыбе, мясу, грибам, картофелю... что еще забыла?))
Помидоры окунуть в кипящую воду на несколько секунд, вынуть, дать им немного остыть и ошкурить. Удалить семена, нарезать мелкими кубиками.
В кастрюлю налить немного оливкового масла и развести нарезанный молодой лук при легком нагреве. Кстати, можно обойтись и без лука, а при желании, на этом этапе можно добавить, так же, мелко нарезанный чеснок.
Сложить в кастрюлю помидоры, добавить несколько капель лимонного сока, соль, сахар, свеже-молотый перец и поставить на огонь. Внимание! Разные сорта помидоров по разному отдают свой сок при нагреве. Если вы счастливый обладатель очень сочных и почти безсемянных "бычьего сердца", то с ними нет никаких проблем. Упариваем без добавления воды. А вот если вы купили парниковые помидоры, то вполне возможно, что на дно кастрюли, куда вы сложите нарезанные помидоры прийдется налить совсем немного воды. На килограмм помидоров - 3-4 ст ложки, думаю, будет достаточно.
Итак, как только помидоры "заплакали" и выделили сок, немного усиливаем нагрев, доводим до легкого побулькивания и упариваем, постоянно помешивая в теч 15-20 мин. Поправьте на соль-сахар.
Не ждите, пока соус приобретет желаемую густоту. Оставьте его несколько жидким. Остывая (без крышки) он немного загустеет.
На этом можно и закончить и назвать получившийся соус "заготовкой". На этой стадии его можно законсервировать, т е разлить по стерилизованным банкам или заморозить, что я обычно и делаю. Зимой в такую заготовку можно положить рубленную зелень по вкусу и использовать в выше перечисленных вариациях))
Но если вы не собираетесь делать консервы, то он прекрасен и свеже-приготовленный как горячий, так и холодный. Не забудьте добавить зелень за минуту до окончания нагрева - кориандр, петрушка, базилик, молодой тимьян.