Фаршированные овощи
Мою и подготавливаю овощи. Перцы освобождаю от семян, помидоры - от мякоти, которую мелко нарежу и потом положу в фарш. Так же поступаю с молодыми цукини и кабачками. Лук просто чищу. Все овощи (все вместе, даже "крышки" от цукини), кроме помидоров кладу в кипящую соленую воду и бланширую не более 3 минут после нового закипания. Кстати, положив овощи в кипяток и не дожидаясь пока вода снова закипит, кладу в кастрюлю соды на кончике ножа. Это помогает овощам сохранить их первоначальный цвет даже после запекания.
Пока овощи остывают, вынимаю внуренние слои бланшированного лука (оставляю для фарширования только два верхних слоя), обжариваю на сковороде в оливковом масле, добавляю к луку нарезанные "внутренности" кабачков и цукини и все вместе потихоньку протушиваю.
Остывшие овощи заполняю фаршем. У меня : оставшейся кусок запеченой на кануне свинины***, немножечко отваренного риса, поджаренный лук и "внутренности овощей", 2 желтка, немного тертого сыра. Соль, перец, чеснок.
На дно термоустойчивого блюдо наливаю 1/4 ст любого бульона или просто воды. Это предотвратит "засыхание" овощей. Запекаю в хорошо разогретой духовке (у меня 190-200°C) в теч. 40-45 мин.
Мы их ели просто так на ужин. Ну конечно же можно их подать и под теплым томатным соусом в сопровождении с молодой отваренной картошкой.
P.S. Лук брала белый, "мягкий". Думала запечется так же хорошо, как и остальные овощи. Но как видете - остался он совсем белым, не зарумянился. Лучше его все таки делать отдельно от всех овощей при 200-210C°.
***Свинина была запечена "фасон ветчина". Внутренняя сторона (с лопатки) была хорошо присолена, завернута в рулет, связана бичевкой и укутана в пленку, оставлена на сутки в холодильнике. Запекалась, просто завернутая в фольгу при температуре 160°C из расчета 35-40 мин на каждые пол-кило. При этом способе запекания мясо хорошо пропекается и в тоже самое время сохраняет свой розовый цвет внутри рулета.