Пить или не пить, вот в чём вопрос.
За пользу вина я вам ярко отписался в прошлом своём опусе. Теперь поговорим о вреде.
Как общеизвестно, любой полезный продукт современная пищевая промышленность, лёгким движение левой ноги, может сделать абсолютно не полезным. Зато, внешне красивым, хорошо хранящимся, с яркими вкусами и приданием прочих выдающихся характеристик. Как и любой натуральный пищевой продукт, вино имеет один существенный недостаток, оно достаточно легко портится. Проблемой всегда была транспортировка, высокая температура окружающей среды, контакт с воздухом. Пытаясь решить эти проблемы, человечество изобрело такие напитки как портвейн, херес и некоторые другие. То бишь увеличивая объёмную долю спирта и по возможности ограничивая контакт с воздухом. Ныне же, в эру расцвета химической промышленности и упадка нравственности, изобретён обширный перечень номерных пищевых добавок, препятствующих порче продукта.
В вине, как стандарт используется консервант Е220 диоксид серы. Естественно, она безопасна для здоровья бла-бла-бла.
Хотя, в высоких концентрациях токсичен. Под давлением сжижается при комнатной температуре. Растворяется в воде с образованием нестойкой серни́стой кислоты, растворяется также в этаноле. Используется также в виноделии в качестве консерванта (пищевая добавка E220). Газ убивает микроорганизмы, поэтому им окуривают овощехранилища и склады. Интересно, что чувствительность по отношению к SO2 весьма различна у отдельных людей, животных и растений.
В качестве пищевой добавки оксид серы признан безопасным для потребления, однако у астматиков он может вызвать аллергические реакции[10]. Уровень, не вызывающий видимых отрицательных эффектов (УНВОЭ) составляет 70 мг/кг массы тела у животных, допустимое суточное потребление (ДСП) составляет 0,7 мг/кг массы тела человека, по данным Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA)[10]. Это количество совпадает с мнением Объединённого экспертного комитета ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), установившего аналогичный уровень ДСП в 1998 году[11].
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в США признаёт оксид серы как «общепризнанную безопасную» (GRAS) пищевую добавку, за исключением его использования в продуктах, признанных источником витамина B1 (тиамина), поскольку оксид серы (наряду с добавками E220-E228, выделяющими оксид серы) разлагает этот микронутриент и его использование в перечне богатых витамином B1 продуктов, а также во фруктах и овощах запрещено[12].
Ну да, если следовать стандартной логике, вино это уже как бы и не фрукт, и тем паче не овосч. Зато как хорошо, вкус, цвет отлично стабилизируются, не скисает в уксус, прочая живность не заводится и т.д. Можно делать какие угодно напитки, с малой кислотностью, белые, полусладкие, на любой вкус потребителя, и ничего не испортится. Но есть один нюанс.
Сволочи с высокой чувствительностью к диоксиду серы. Одним из представителей этой группы является мой организъм. Вот пьёшь вино, всё отлично вроде, насыщенное, вкусное. Часа через два появляется вкус серы на языке и особый вид винного бодуна. Как то подмучивать начинает и общий дискомфорт в органах пищеварения. Так, это вино больше не берём) Надо отметить, что нормы диоксида серы, при производстве вина, варьируютя в довольно широких пределах на разных этапах производства. И на разных винзаводах, разных регионов, технологи подходят к вопросу доз внесения очень по разному. А внесение диоксида просходит на всех этапах и тем более перед укупоркой в бутылку. Т.к. он частью растворяется, см. выше, частью улетучивается, его нужно постоянно добавлять, дабы не допустить бактериального или какого другого заражения, а так же стабилизировать цвет, не допустить окисления. Давно вывел для себя регионы с максимальным серирования вина) Самый топ - Краснодарский край, весь. Любой завод, любая винарня, всегда по максимуму. Не важно дорогое вино, дешёвое, бадунит всегда. Иногда возьмёшь на пробу бутылку, а вдруг, винодельня вроде новая, но уже на слуху, расхваливают все. Повторять эксперимент не хочется как правило. Вторые, это европейский и прочий импортный дешман . Особенно с завинчивающейся пробкой. Практически всегда бадунит. Хотя исключения бывают.
Вот крымские вина всегда в меру отдиоксидены. Грузинские, чаще всего тоже норм.
Сколько же диоксида в вине? На этапе розлива виноматериалы должны содержать не менее 30 миллиграммов на литр свободного диоксида серы. Не менее, запомним. Максимум 100 мг/л, если мне не изменяет память. А допустимое для приёма во внутрь 0,7 мг/кг массы тела. То бишь, при моём весе под 90 кг, я могу условно безопасно употребить 63 мг диоксида серы в день. Ежели технолог лил этот диоксид по божески, то литр и даже полтора вина. А ежели по верхней норме и ещё чутка сверху для надёжности, то поллитры. Вот и получается, выпили с женой бутылку, я поллитра, она 250 и через час-полтора чувствую этот винный бадун, ежели вино говно, хотя и вкусное и красивое. Ну а когда литр, то и хреновато с дня два. Такая вот пищевая добавка панимашь.
Ну и про декантер у меня теперь не всё так однозначно. Когда пытаются иметь нам мозг, то пишут, что выдержанные вина должны подышать панимашь, что бы раскрыть вкус. А когда они для своих пишут, то должны продышаться от не приятной сероводородной задушки, которая как раз из за серы и образуется. Чему верить хрен зна. Наверное, истина как всегда где то посередине. Кстати, где то читал, что в древности декантер изобрели как раз для не очень качественных вин, что не приятный запах выходил быстрее.
В общем современное вино, тот ещё продукт, не всё одинаково полезно( В целом, от серы можно легко отказаться, при так называемом домашнем виноделии, ежели не выёживаться. И превратить этот напиток обратно в полезную для организъма субстанцию.
Как общеизвестно, любой полезный продукт современная пищевая промышленность, лёгким движение левой ноги, может сделать абсолютно не полезным. Зато, внешне красивым, хорошо хранящимся, с яркими вкусами и приданием прочих выдающихся характеристик. Как и любой натуральный пищевой продукт, вино имеет один существенный недостаток, оно достаточно легко портится. Проблемой всегда была транспортировка, высокая температура окружающей среды, контакт с воздухом. Пытаясь решить эти проблемы, человечество изобрело такие напитки как портвейн, херес и некоторые другие. То бишь увеличивая объёмную долю спирта и по возможности ограничивая контакт с воздухом. Ныне же, в эру расцвета химической промышленности и упадка нравственности, изобретён обширный перечень номерных пищевых добавок, препятствующих порче продукта.
В вине, как стандарт используется консервант Е220 диоксид серы. Естественно, она безопасна для здоровья бла-бла-бла.
Хотя, в высоких концентрациях токсичен. Под давлением сжижается при комнатной температуре. Растворяется в воде с образованием нестойкой серни́стой кислоты, растворяется также в этаноле. Используется также в виноделии в качестве консерванта (пищевая добавка E220). Газ убивает микроорганизмы, поэтому им окуривают овощехранилища и склады. Интересно, что чувствительность по отношению к SO2 весьма различна у отдельных людей, животных и растений.
В качестве пищевой добавки оксид серы признан безопасным для потребления, однако у астматиков он может вызвать аллергические реакции[10]. Уровень, не вызывающий видимых отрицательных эффектов (УНВОЭ) составляет 70 мг/кг массы тела у животных, допустимое суточное потребление (ДСП) составляет 0,7 мг/кг массы тела человека, по данным Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA)[10]. Это количество совпадает с мнением Объединённого экспертного комитета ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), установившего аналогичный уровень ДСП в 1998 году[11].
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в США признаёт оксид серы как «общепризнанную безопасную» (GRAS) пищевую добавку, за исключением его использования в продуктах, признанных источником витамина B1 (тиамина), поскольку оксид серы (наряду с добавками E220-E228, выделяющими оксид серы) разлагает этот микронутриент и его использование в перечне богатых витамином B1 продуктов, а также во фруктах и овощах запрещено[12].
Ну да, если следовать стандартной логике, вино это уже как бы и не фрукт, и тем паче не овосч. Зато как хорошо, вкус, цвет отлично стабилизируются, не скисает в уксус, прочая живность не заводится и т.д. Можно делать какие угодно напитки, с малой кислотностью, белые, полусладкие, на любой вкус потребителя, и ничего не испортится. Но есть один нюанс.
Сволочи с высокой чувствительностью к диоксиду серы. Одним из представителей этой группы является мой организъм. Вот пьёшь вино, всё отлично вроде, насыщенное, вкусное. Часа через два появляется вкус серы на языке и особый вид винного бодуна. Как то подмучивать начинает и общий дискомфорт в органах пищеварения. Так, это вино больше не берём) Надо отметить, что нормы диоксида серы, при производстве вина, варьируютя в довольно широких пределах на разных этапах производства. И на разных винзаводах, разных регионов, технологи подходят к вопросу доз внесения очень по разному. А внесение диоксида просходит на всех этапах и тем более перед укупоркой в бутылку. Т.к. он частью растворяется, см. выше, частью улетучивается, его нужно постоянно добавлять, дабы не допустить бактериального или какого другого заражения, а так же стабилизировать цвет, не допустить окисления. Давно вывел для себя регионы с максимальным серирования вина) Самый топ - Краснодарский край, весь. Любой завод, любая винарня, всегда по максимуму. Не важно дорогое вино, дешёвое, бадунит всегда. Иногда возьмёшь на пробу бутылку, а вдруг, винодельня вроде новая, но уже на слуху, расхваливают все. Повторять эксперимент не хочется как правило. Вторые, это европейский и прочий импортный дешман . Особенно с завинчивающейся пробкой. Практически всегда бадунит. Хотя исключения бывают.
Вот крымские вина всегда в меру отдиоксидены. Грузинские, чаще всего тоже норм.
Сколько же диоксида в вине? На этапе розлива виноматериалы должны содержать не менее 30 миллиграммов на литр свободного диоксида серы. Не менее, запомним. Максимум 100 мг/л, если мне не изменяет память. А допустимое для приёма во внутрь 0,7 мг/кг массы тела. То бишь, при моём весе под 90 кг, я могу условно безопасно употребить 63 мг диоксида серы в день. Ежели технолог лил этот диоксид по божески, то литр и даже полтора вина. А ежели по верхней норме и ещё чутка сверху для надёжности, то поллитры. Вот и получается, выпили с женой бутылку, я поллитра, она 250 и через час-полтора чувствую этот винный бадун, ежели вино говно, хотя и вкусное и красивое. Ну а когда литр, то и хреновато с дня два. Такая вот пищевая добавка панимашь.
Ну и про декантер у меня теперь не всё так однозначно. Когда пытаются иметь нам мозг, то пишут, что выдержанные вина должны подышать панимашь, что бы раскрыть вкус. А когда они для своих пишут, то должны продышаться от не приятной сероводородной задушки, которая как раз из за серы и образуется. Чему верить хрен зна. Наверное, истина как всегда где то посередине. Кстати, где то читал, что в древности декантер изобрели как раз для не очень качественных вин, что не приятный запах выходил быстрее.
В общем современное вино, тот ещё продукт, не всё одинаково полезно( В целом, от серы можно легко отказаться, при так называемом домашнем виноделии, ежели не выёживаться. И превратить этот напиток обратно в полезную для организъма субстанцию.