Середка. Кисель яично-рисовый со сливками и миндалём.
Люблю я флэшмобы Зоряны, всегда они дают повод неспешно покопаться в старинных книгах в поисках чего-то интересного и подходящего. И почти всегда нужное находится. На этот раз нашлась парочка блюд для рисового флэшмоба. Давайте смотреть и разбираться.
Середка найдена в классической "Русской поварне" В.А. Левшина. Представляет она собой, по сути, многослойный блинный пирог.
Слово Левшину:
Без говяжьего сала, пожалуй, обойдёмся, а чтоб было пожирнее - сделаем рисовую кашу сливочной. Пропорции молока и сливок подбирайте по своему вкусу. Добавлять ли сахар - выбор тоже за вами. А я вот ванили немного употребил.
А знаете ли вы, что такое "коринка"? Сейчас этим словом называют иргу. Но думаю, что у Левшина оно употреблено в другом значении - мелкий чёрный изюм из коринфского винограда. Интересно, что в общее понятие "изюм" он в те времена не входил. Так что, говоря современным языком, берём для каши два вида изюма - белый и чёрный.
Блины - обыкновенные пшеничные, на пресном тесте. Хотя здесь опять же полная свобода. Подойдут и пресные, и кислые, и пшеничные, и овсяные. Творите.
Слепив всю эту конструкцию, отправил её чуть прогреться и подсушиться в духовку минут на 10 при 120 градусах.
Подавайте горячей. С холодным молоком. И можно с растопленным сливочным маслом.
*********************************
О киселях я писал уже не раз. И ещё буду. Кисельная тема - вкусная и трудноисчерпаемая.
Сегодня у нас кисель, который трудно обозвать вкратце. Яичный, сливочный, миндальный, рисовый.
Особая "фишка" в том, что я совершенно не ожидал увидеть в старорусской кухне что-либо на рисовой муке. Однако вот что есть у Н.В. Гросса в "Новейшей поваренной книге" за 1865 год (обратите внимание, рис называется уже рисом, а не сарацинским пшеном):
Ну и что есть, по-вашему, молотый рис, если не рисовая мука? Обойдёмся без розовой воды, итого:
- 6 яиц;
- 300 грамм сливок (у меня были 40%-е);
- 70 грамм миндаля;
- 80 грамм рисовой муки;
- 3 столовые ложки сахара;
- 2 чайные ложки молотого кардамона.
Миндаль я натёр на тёрке, затем немного потолок в ступке. Если желаете, в эстетических целях можете ещё через волосяное сито просеять.
В духовке у меня кастрюлька стояла, опять же, 10 минут при 120 градусах.
После ночи в холодильнике получается консистенция густого сливочного крема. Только с рисовой мукой не переборщите, чтобы не получилась лепёшка.
Отличный кисель, скажу я вам.
Середка найдена в классической "Русской поварне" В.А. Левшина. Представляет она собой, по сути, многослойный блинный пирог.
Слово Левшину:
Без говяжьего сала, пожалуй, обойдёмся, а чтоб было пожирнее - сделаем рисовую кашу сливочной. Пропорции молока и сливок подбирайте по своему вкусу. Добавлять ли сахар - выбор тоже за вами. А я вот ванили немного употребил.
А знаете ли вы, что такое "коринка"? Сейчас этим словом называют иргу. Но думаю, что у Левшина оно употреблено в другом значении - мелкий чёрный изюм из коринфского винограда. Интересно, что в общее понятие "изюм" он в те времена не входил. Так что, говоря современным языком, берём для каши два вида изюма - белый и чёрный.
Блины - обыкновенные пшеничные, на пресном тесте. Хотя здесь опять же полная свобода. Подойдут и пресные, и кислые, и пшеничные, и овсяные. Творите.
Слепив всю эту конструкцию, отправил её чуть прогреться и подсушиться в духовку минут на 10 при 120 градусах.
Подавайте горячей. С холодным молоком. И можно с растопленным сливочным маслом.
*********************************
О киселях я писал уже не раз. И ещё буду. Кисельная тема - вкусная и трудноисчерпаемая.
Сегодня у нас кисель, который трудно обозвать вкратце. Яичный, сливочный, миндальный, рисовый.
Особая "фишка" в том, что я совершенно не ожидал увидеть в старорусской кухне что-либо на рисовой муке. Однако вот что есть у Н.В. Гросса в "Новейшей поваренной книге" за 1865 год (обратите внимание, рис называется уже рисом, а не сарацинским пшеном):
Ну и что есть, по-вашему, молотый рис, если не рисовая мука? Обойдёмся без розовой воды, итого:
- 6 яиц;
- 300 грамм сливок (у меня были 40%-е);
- 70 грамм миндаля;
- 80 грамм рисовой муки;
- 3 столовые ложки сахара;
- 2 чайные ложки молотого кардамона.
Миндаль я натёр на тёрке, затем немного потолок в ступке. Если желаете, в эстетических целях можете ещё через волосяное сито просеять.
В духовке у меня кастрюлька стояла, опять же, 10 минут при 120 градусах.
После ночи в холодильнике получается консистенция густого сливочного крема. Только с рисовой мукой не переборщите, чтобы не получилась лепёшка.
Отличный кисель, скажу я вам.