Пекарные будни

[arkarnarr]

В последние месяцы стал сам печь хлеб. Честно говоря, давно уже было неудовлетворение от вкуса хлеба, производимого и на заводах, и во всяких мелких пекарнях, которых развелось великое множество. Хотя, в принципе, обычный белый хлеб, чтобы он был хоть немного вкусным, сделать не так уж сложно. Нужно просто не смешивать муку с какой-нибудь дрянью и

Comments

[vah]

Ого! Как далеко вы зашли :) Я так ни разу и не пекла на закваске. У меня терпения не хватает.

[arkarnarr]

Да тут терпение особое не требуется. Главное, нужно не забывать периодически подкармливать закваску мукой и водой, чтобы она не накрылась. Ну и при процессе подготовки теста не забывать, что оно, скажем, уже три часа стоит, подходит. Четыре еще туда-сюда, а на пятом может и опасть. Хотя закваска не дрожжи, она намного надежнее и сильнее, но работает медленнее. Тесто на закваске, когда его замес близок к завершению, очень упругое, даже если оно жидковатое. Его силу чувствуешь руками. :)