Пекарные будни 3

[arkarnarr]

С тех пор, как стал печь на закваске, меня довольно часто одолевало беспокойство - как там закваска, жива ли она? Тем более, что их у меня две ржаная и пшеничная, для каждого типа муки своя. Со временем приноровился и успокоился, добавляю муку и воду раз в два дня, держу в холодильнике. Хлеб тоже пеку обычно раз в два дня. Есть культовые пекарни,

Comments

[vah]

Хлеб очень красивый. Черный - просто образцовый. Это бородинский? Представляю, какой запах! Хочется все бросить и бежать замешивать тесто. :)

[arkarnarr]

Черный - бородинский. Столовая ложка молотого кориандра и чайная - молотого тмина. В классическом советском рецепте тмина нет, но мне нравится его добавлять.