Пекарные будни 4

[arkarnarr]

Удалось достичь стабильности в выпекании бородинского хлеба. Я уже потерял счёт тому, сколько я выпек такого хлеба. Получается кирпичик примерно одной высоты, цвета, вкуса, влажности и упругости. Единственное принципиальное изменение технологии в том, что вместо патоки использую мед (можно купить и патоку, но просто меда в доме много, и надо его

Comments

[prosto_vitjok]

Бородинский ведь с тмином, да?
А я вот тут худею все, так что хлеба не ем -- разве что утром ломтик пумперникеля.

[arkarnarr]

В классическом советском рецепте - с молотым кориандром (1 столовая ложка), но я добавляю еще молотый тмин (1 чайная ложка) - так вкус интереснее становится.
Классное фото. Кстати, если судить по руководству 40-года, изданному в Пищепроме, большая часть сортов хлеба, который пекли на хлебозаводах, была тогда 2-2,5 кг - для формового хлеба и до 3 кг для подового. И, если мне не изменяет память, в магазинах их продавали не поштучно, а на вес.

[britva_]

Мы покупали хелеб на вес в грузинском селе в 1970-х годах. Там пекли пшеничный хлеб огромными караваями в 3 килограма, продавщица нареазли ещё тёплый хлеб.

[arkarnarr]

Кстати, хоть все и любят, но нарезать и есть еще теплый хлеб неправильно. Пшеничному хлебу надо дать полностью остыть, а ржаной нужно вообще держать минимум 12 часов, не трогая. Это нужно, чтобы мякиш стабилизировался.

[adri_an]

Какое хорошее умение!

[arkarnarr]

Видимо, в хлебе есть что-то культовое, потому что многие одобряют. Один из моих знакомых, которому уже 70, и мы много лет друг друга знаем, признался мне недавно, что ему хотелось самому печь хлеб, но как-то руки не дошли.