Нуга Монтелимар
Раз уж зашла речь о нуге, расскажу о своей пока единственной, но вполне - на мой взгляд - успешной попытке приготовить эту восточную сладость.
Воспользовалась рецептом Шона Хилла (Shaun Hill) из The Cook's Book. Ничего сложного, при одном условии - нужен сахарный термометр. Если его нет, тоже можно справиться, но тогда нужно уметь точно определять степень уваренности сиропа. Ну и некоторая ловкость рук тоже нужна, да.
Чтобы получить примерно 1 кг нуги, нужно взять:
420 г сахара
120 мл воды
115 г прозрачного мёда с нейтральным вкусом
1 ст.л сиропа глюкозы
1 1/2 яичного белка, всего 45 г
55 г цукатов из вишни, крупно нарезанных
55 г чишенных несолёных фисташек
30 г миндаля, нарезанного лепестками
30 г ядер миндаля
На свой вкус добавила ещё лимонные цукаты, не помешали.
1. Растворить сахар в воде и быстро довести до кипения. Проварить, пока температура не поднимется до 107 С. К этому моменту вода выпарится, и сироп начнёт густеть. Нужно поймать момент, когда он станет уже вязким, но ещё без малейших признаков карамелизации.
2. Добавить мёд и глюкозу, довести до температуры 135 С. Взбить белки в крепкую пену. Снять сироп с огня и выложить на него взбитые белки, непрерывно взбивая смесь. Лучше всего - миксером на максимальной скорости.
3. Согреть орехово-цукатную смесь (например, в микроволновке) и вмешать в сахарно-белковую смесь.
4. Выстелить противень с бортиками пищевой плёнкой или рисовой бумагой, вылить нугу, разровнять, покрыть плёнкой или рисовой бумагой. Прижать доской, поставить сверху груз и оставить на ночь.
5. Нарезать на прямоугольники, обмакивая нож в горячую воду.
Вкусно, в меру сладко, нежная, но НЕ ТЯГУЧАЯ текстура! А должна быть тягучей, чтоб зубы вязли, да? И как этого добиться, кто-нибудь может мне объяснить?
Воспользовалась рецептом Шона Хилла (Shaun Hill) из The Cook's Book. Ничего сложного, при одном условии - нужен сахарный термометр. Если его нет, тоже можно справиться, но тогда нужно уметь точно определять степень уваренности сиропа. Ну и некоторая ловкость рук тоже нужна, да.
Чтобы получить примерно 1 кг нуги, нужно взять:
420 г сахара
120 мл воды
115 г прозрачного мёда с нейтральным вкусом
1 ст.л сиропа глюкозы
1 1/2 яичного белка, всего 45 г
55 г цукатов из вишни, крупно нарезанных
55 г чишенных несолёных фисташек
30 г миндаля, нарезанного лепестками
30 г ядер миндаля
На свой вкус добавила ещё лимонные цукаты, не помешали.
1. Растворить сахар в воде и быстро довести до кипения. Проварить, пока температура не поднимется до 107 С. К этому моменту вода выпарится, и сироп начнёт густеть. Нужно поймать момент, когда он станет уже вязким, но ещё без малейших признаков карамелизации.
2. Добавить мёд и глюкозу, довести до температуры 135 С. Взбить белки в крепкую пену. Снять сироп с огня и выложить на него взбитые белки, непрерывно взбивая смесь. Лучше всего - миксером на максимальной скорости.
3. Согреть орехово-цукатную смесь (например, в микроволновке) и вмешать в сахарно-белковую смесь.
4. Выстелить противень с бортиками пищевой плёнкой или рисовой бумагой, вылить нугу, разровнять, покрыть плёнкой или рисовой бумагой. Прижать доской, поставить сверху груз и оставить на ночь.
5. Нарезать на прямоугольники, обмакивая нож в горячую воду.
Вкусно, в меру сладко, нежная, но НЕ ТЯГУЧАЯ текстура! А должна быть тягучей, чтоб зубы вязли, да? И как этого добиться, кто-нибудь может мне объяснить?