Севиче из кефали
В середине 90-х я переехала в славный город на Чёрном море. После шикарного в те времена Ташкента и бурно-весёлой Москвы Новороссийск был самым обыкновенным захолустьем провинциальным городком. Но были там и свои прелести, главным образом гастрономические. Свежая осетрина стоила ощутимо дешевле колбасы, овощной рынок радовал несказанно, я наконец-то узнала вкус домашней ряженки и обнаружила, что сливки действительно можно взбить! А в мае нужно было непременно съездить на Азовское море и купить у знакомых браконьеров большую банку свежайшей чёрной икры за какие-то 100 долларов и есть её, сначала экономно, намазывая на хлеб с маслом или с блинами, а потом, когда уже порядком надоела, с варёной картошкой или макаронами (слова "паста" мы тогда и не знали-то).
А ещё там были водоплавающие моряки. Они уходили в дальние страны на 8-9 месяцев, а, вернувшись, привозили разные диковинки. Один такой товарищ привёз из Южной Америки рецепт загадочного блюда - севиче.
Угощал он им с хитрой ухмылкой: сырую рыбу тогда есть ещё не привыкли. Селёдка и хамса не считались!
Не знаю, как другие мои тогдашние сотрапезники, но я севиче с тех пор нежно люблю и готовлю с удовольствием. Чаще всего - из кефали.
На примерно 1 кг филе свежайшей кефали (камбала, морской язык, сибас, дорада тоже подойдут)
1-2 ст.л. морской соли
100 мл сока лайма (это 3-4 лайма)
2 лайма
2 лимона
3-4 зубчика чеснока
1 красный сладкий перец
1 зелёный сладкий перец
1 средняя луковица
1 стручок острого перца
1 небольшой пучок петрушки
1 небольшой пучок кинзы
щепотка кумина
1. Рыбное филе нарезаю кусочками размером с небольшой грецкий орех, слкадываю в миску и залеваю соком лайма. Сок выжимаю так: очищенные лаймы измельчаю в блендере и протираю через дуршлаг. Так эффективнее, чем соковыжималкой. Приправляю солью и кумином. Пока подготавливаю все остальные продукты, пару раз перемешиваю рыбу.
2. Лимоны и лаймы нарезаю на дольки, как арбуз. Чеснок и острый перец - мелко, добавляю к рыбе.
3. Лук нарезаю перьями, сладкий перец - шашками. И тоже в миску с рыбой. Закрываю миску плёнкой и ставлю в холодильник на полчаса - 40 минут.
4. Готовое севиче посыпаю рублеными листьями петрушки и кинзы.
Я ела севиче в разных вариантах, но, честно говоря, именно этот мне нравится больше всего. Здесь вкусно всё - и рыба, и перец, и лук. Запах - потрясающий! И если вы готовы есть маринованную рыбу - советую настоятельно!
А ещё там были водоплавающие моряки. Они уходили в дальние страны на 8-9 месяцев, а, вернувшись, привозили разные диковинки. Один такой товарищ привёз из Южной Америки рецепт загадочного блюда - севиче.
Угощал он им с хитрой ухмылкой: сырую рыбу тогда есть ещё не привыкли. Селёдка и хамса не считались!
Не знаю, как другие мои тогдашние сотрапезники, но я севиче с тех пор нежно люблю и готовлю с удовольствием. Чаще всего - из кефали.
На примерно 1 кг филе свежайшей кефали (камбала, морской язык, сибас, дорада тоже подойдут)
1-2 ст.л. морской соли
100 мл сока лайма (это 3-4 лайма)
2 лайма
2 лимона
3-4 зубчика чеснока
1 красный сладкий перец
1 зелёный сладкий перец
1 средняя луковица
1 стручок острого перца
1 небольшой пучок петрушки
1 небольшой пучок кинзы
щепотка кумина
1. Рыбное филе нарезаю кусочками размером с небольшой грецкий орех, слкадываю в миску и залеваю соком лайма. Сок выжимаю так: очищенные лаймы измельчаю в блендере и протираю через дуршлаг. Так эффективнее, чем соковыжималкой. Приправляю солью и кумином. Пока подготавливаю все остальные продукты, пару раз перемешиваю рыбу.
2. Лимоны и лаймы нарезаю на дольки, как арбуз. Чеснок и острый перец - мелко, добавляю к рыбе.
3. Лук нарезаю перьями, сладкий перец - шашками. И тоже в миску с рыбой. Закрываю миску плёнкой и ставлю в холодильник на полчаса - 40 минут.
4. Готовое севиче посыпаю рублеными листьями петрушки и кинзы.
Я ела севиче в разных вариантах, но, честно говоря, именно этот мне нравится больше всего. Здесь вкусно всё - и рыба, и перец, и лук. Запах - потрясающий! И если вы готовы есть маринованную рыбу - советую настоятельно!