Тарталетки и индивидуальные десерт "Noche Jerezana" ('Guinness')

[atsoy]

Раз уж все равно засела за компьютер, напишу о том, чем занималась неделю до курса в Барселоне

Comments

[tatiana_karpec]

Аня, ну как всегда прекрасно! Я это говорила уже тебе в инстаграме и еще тысячу раз могу повторить)))
Вот вчера тоже пыталась делать тарталетки, пользовалась Машиным рецептом теста для тартов. Замешивала в комбайне. И охлаждала регулярно. И все вроде правильно сделала. Но тесто буквально в первые 6 минут выпечки просто усохло на глазах!!! Ну т.е. бортики, которые должны были быть 3 см, вдруг стали 1,5 ((( Оно осталось таким же тонким, не то чтобы сползло, а просто уменьшилось в размере. Не подскажешь, что я не так сделала? Может причиной еще быть масло (может слишком водянистое)?

[atsoy]

Спасибо, Танюш)
Про тесто: а ты даешь ему постоять еще в холоде перед выпечкой (уже в формах-колцах?)
Может быть и масло, и мука (так как от ее качества зависит, сколько она в себя вбирает, и у меня из разной муки разный результат получался).
А яйцо ты когда вводишь и как?

[tatiana_karpec]

да, я сначала просто пласт теста час выдерживаю в холодильнике, потом уже в формочки выкладываю, накалываю и снова в холод минут на 15. Яйцо ввожу когда в комбайне уже чуть перемешается масло с мукой, в крошку. Потом яйцо добавляю, еще 1-2 мин в комбайне и потом уже руками растираю быстро до однородности.
Вообще мама моя (она кондитер так-то)))) но давно не работает по профессии, ну и школа, конечно, советская) мне сказала, что муки значит маловато. Но я боюсь переборщить, по консистенции мне показалось нормально, да и излишек муки тоже может не хорошо на консистенции сказаться. Все равно потом при раскатке еще чуть муки добавляется.

[atsoy]

Я яйцо практически не кручу в комбайне (не мучаю тесто). Пару оборотов, чтобы смешать, и сразу на холодный стол (камень) и руками смешиваю (но не растираю, а именно вымешиваю основанием ладоней у кистей). Вся операция вымешивания занимает меньше минуты. Если у тебя тесто при этом получается плотное (не жидковатое), то все ок с пропорциями... Если нет, попробуй уменьшить количество добавляемого яйца.

[lifetastesgreat]

полнейший восторг!!! последнее пирожное - вообще что-то невероятное! очень интересно, какой у него вкус) Спасибо за наводку на Машин рцеепт, забрала, буду делать! люблю это сочетание!

[atsoy]

О, Анют! Вкус невероятный, ни с чем не сравнить... Все вкусы после приготовления трансформируются: пиво Гиннесс привносит "хлебный" аромат, херес в сочетании с красным апельсином дает глубокий сладко-горьковатый акцент в желе... Ничего, скоро выйдет журнал и будет там рецепт!))

[kate_grigoryeva]

Анют, приятно читать, когда человек так увлечен тем, что делает :)
Глазурь на прирожных идеальная!

[atsoy]

Спасибо, Катюш! Вспомнила нас в школьные годы)))) Кто бы мне тогда сказал, что я буду увлеченно заниматься кондитеркой - ни за что не поверила бы!))) Как же жизнь причудливо распоряжается нами :)

[kate_grigoryeva]

А я совершенно не удивлена! Ты всегда была очень творческой натурой :)

[three_passions]

Этот торт меня просто сразил, когда Маша про него написала! Очень красиво у тебя получилось в порционных вариантах! У нее же было кольцо из песочного теста вокруг, а у тебя шоколадный крамбл? Или это шоколадные хрустящие хлопья?

[atsoy]

Да, Марин - в оригинале там кольцо (корона) вокруг торта. Я просто подсушила бисквит (который внутри торта - из пива Гиннесс), разломала на кусочки и выложила по основанию.

[sago_cuisine]

Аня, я хочу всё!!!:))

[atsoy]

:))) за чем дело стало?

[sago_cuisine]

в принципе, выполнимо:)

[atsoy]

Тебе то точно нечего по этому поводу переживать! ;))