Индийская кухня: Chilli Paneer - Острый домашний сыр с паприкой
Не смотря на то, что про Chilli Paneer знает почти каждый индиец с севера Индии, блюдо, на самом деле, несколько модернизированное и глобализированное: китайско-индийское какое-то =) Это как так называемый manchurian, горячо любимый в Индии, и приготавливаемый на индийский лад, хотя и с китайским вкусом.
Сейчас сами поймете, о чем я =)
Ингридиенты:
- 3 больших болгарских перца (паприка, да?)
- 1-2 зубчика чеснока
- 100 грамм свежего имбиря
- 2 стручка свежего перца чили
- 2 большие луковицы
- 300-400 грамм домашнего сыра (в данном случае - anari cheese)
- стакан муки
- полстакана крахмала
- соевый соус
- растительное масло
- специи - куркума, гарам масала, паприка молотая сушеная
Шаг 1. Подготавливаем кляр для сыра.
Приготовить пасту из чеснока и имбиря (я на терке потерла)
Муку развести водой и смешать с пастой, добавить 1 ч.л. специй (у меня есть хитрая "Pacora masala", а так - можно молотый тмин с черным перцем посыпать), должно получиться полужидкое тесто.
Шаг 2. Поджариваем сыр в кляре.
Сыр режем кубиками, приблизительно 1,5х1,5х1,5 см, сыр бросаем в кляр, вытаскиваем, бросаем на сковородку с разогретым растительным маслом и жарим на среднем огне до золотистой корочки.
А теперь это уже можно все и так сожрать
На этом этапе мне пришлось приложить немало усилий, дабы выставить Че с кухни, ибо тот пытался уничтожить сыр в кляре прямо так, безо всяких там дополнительных овощей. Но мне-то надо было довести приготовление блюда до конца! =)
Шаг 3. Готовим овощи.
Лук режем вдоль, бросаем в сковородку на разогретое масло.
Тут я взяла казан, он же "karai" (kadai) на панджаби, ибо Акела промахнулся, и сыра там было грамм 600 минимум, в сковородку это не влезло бы.
Жарим лук до золотистости, добавляем нашинкованные стручки чили.
Сладкий перец режем пластинками 2х2 см приблизительно, добавляем к луку, перемешиваем. Тушим на медленном огне до тех пор, пока перец не размягчится.
Затем добавляем оставшиеся специи (куркума, паприка), перемешиваем.
Разводим крахмал с 1 стаканом холодной воды и вливаем это к луку и перцу, добавляем 3-4 ст. л. соевого соуса. Перемешиваем.
Шаг 4. Смешиваем сыр и овощи.
Теперь остается всыпать обжаренные в кляре кусочки сыра к овощам и аккуратно, стараясь не задевать кусочки сыра, перемешать все это.
Сейчас сами поймете, о чем я =)
Ингридиенты:
- 3 больших болгарских перца (паприка, да?)
- 1-2 зубчика чеснока
- 100 грамм свежего имбиря
- 2 стручка свежего перца чили
- 2 большие луковицы
- 300-400 грамм домашнего сыра (в данном случае - anari cheese)
- стакан муки
- полстакана крахмала
- соевый соус
- растительное масло
- специи - куркума, гарам масала, паприка молотая сушеная
Шаг 1. Подготавливаем кляр для сыра.
Приготовить пасту из чеснока и имбиря (я на терке потерла)
Муку развести водой и смешать с пастой, добавить 1 ч.л. специй (у меня есть хитрая "Pacora masala", а так - можно молотый тмин с черным перцем посыпать), должно получиться полужидкое тесто.
Шаг 2. Поджариваем сыр в кляре.
Сыр режем кубиками, приблизительно 1,5х1,5х1,5 см, сыр бросаем в кляр, вытаскиваем, бросаем на сковородку с разогретым растительным маслом и жарим на среднем огне до золотистой корочки.
А теперь это уже можно все и так сожрать
На этом этапе мне пришлось приложить немало усилий, дабы выставить Че с кухни, ибо тот пытался уничтожить сыр в кляре прямо так, безо всяких там дополнительных овощей. Но мне-то надо было довести приготовление блюда до конца! =)
Шаг 3. Готовим овощи.
Лук режем вдоль, бросаем в сковородку на разогретое масло.
Тут я взяла казан, он же "karai" (kadai) на панджаби, ибо Акела промахнулся, и сыра там было грамм 600 минимум, в сковородку это не влезло бы.
Жарим лук до золотистости, добавляем нашинкованные стручки чили.
Сладкий перец режем пластинками 2х2 см приблизительно, добавляем к луку, перемешиваем. Тушим на медленном огне до тех пор, пока перец не размягчится.
Затем добавляем оставшиеся специи (куркума, паприка), перемешиваем.
Разводим крахмал с 1 стаканом холодной воды и вливаем это к луку и перцу, добавляем 3-4 ст. л. соевого соуса. Перемешиваем.
Шаг 4. Смешиваем сыр и овощи.
Теперь остается всыпать обжаренные в кляре кусочки сыра к овощам и аккуратно, стараясь не задевать кусочки сыра, перемешать все это.