Заварное тесто

[eastflower]

Заварное тесто (Pâte à Choux)
Продолжаю осваивать основные виды теста. На этот раз  - заварное тесто или тесто Шу.

Хотя заварное тесто состоит из основных ком

Comments

[eastflower]

Викуль, суши дольше. Проверяют еще так, берешь одну пироженку и стучишь по ее дну, если глухой стук, то готова, значит - внутри проппеклось хорошо. У меня тоже были такие проблемы.

[liligorina]

Лен, то ли я не внимательно читала, то ли у тебя нигде не сказано. Насколько важно на что отсаживается заварное тесто: на противень, на пергамент; смазывать ли маслом поверхность, на которую отсаживается тесто...
Я с одного мастер-класса запомнила, что лучше просто на противень. За бумагу это тесто плохо "цепляется" и дно получается не ровным.

[eastflower]

О! Интересный вопрос. Вооще в основном, в кондетерских, сейчас пекут на силпате.
На противне не пробовала, надо будет опробовать. Спасибо за вопрос.

[stir_friday]

А потом нужно отсаженное замороженное тесто размораживать или сразу в духовку или фритюр?