Крем Патисьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream)

[eastflower]

Comments

[lifetastesgreat]

Лен, слушай, а это счмтается классический заварной крем или классический без крахмала? А что за книга фелдера у тебя? Заметила, что много его рецептов

[eastflower]

Анютка, крем Патисьер идет с крахмалом, часто кладут половину муку, половину крахмала. У Фелдера книга "Patisserie". Это своего рода учебник - есть иллюстрации, база. Я ее за основу и взяла. Начинается с простых вещей, а потом уже идут торты, десерты, шоколад, карамель, украшения, марципан, макаронсы. Очень хорошая книга, все доступно излагается. Появилась на английском, вот этот вариант и купила.

[kinda_cook]

люблю этот крем нежною любовью, и в сегда есть куда пристроить желтки :))))

[eastflower]

Я его тоже очень люблю. Делала как-то торт по рецепту Джейми Оливера, так там просто заварной крем, а вышло очень нежно. Теперь вот заварными балуюсь, тоже заварной хорошо подходит, правда, надо быстро съесть или перед подачей начинять.

[eastflower]

Викуль, цветочки лучше добавить на этапе кипячения молока. Так как этот крем получается довольно плотный, то в конце процедить будет сложновато. Поэтому вскипяти цветки лаванды с молоком, накрой крышкой и дай настояться минут 15. Потом опять доведи до кипения, процеди и добавить полученное молоко в желтки с крахмалом и сахаром. Ну, и вари, как обычно - до кипения и потом еще 1-2 минуты.

[eastflower]

Ага, жду, надеюсь, все правильно написала.

[vkusnoe_utro]

Леночка, спасибо за рецепт! В моем вкусе. Сохраню.

[eastflower]

Людочка, на здоровье. Рада поделиться.