Отчет к занятию №2

[trablin]

Коллеги!
Прошу в данном посте, комментариями первого уровня отчитываться о выполнении первого задания. Фотографии (максимум 600 px по длинной стороне) очень приветствуются.
От вас я жду марку и сорт муки, и вес полученной сырой клейковины. Ну и ощущения тактильные тоже можете описать, правда она прикольная на ощупь

Comments

[tanagold]

Мука пшеничная "Алейка" высший сорт.
100 грамм муки + 50 гр воды, 30 минут на отлёжку. Легко вымешивается в приятный мягкий гладкий комочек теста. Жамкала и растягивала под теплой струёй воды около 6 минут. Сначала вода стекает белая-белая (крахмальная), затем всё светлее и светлее. Резиновость со временем увеличивается, масса и объем уменьшаются - это и понятно.
Взвесила первый раз - получилось 37 гр, подумала-подумала - промокнула как следует полотенцем, перевесила - 33. Цвет - светлый желто-серый грязный. Растянула сушить на тарелку. За ночь цвет стал более насыщенным и эээ... совсем неприглядным. Клейковина насмерть прилипла к тарелке. Надо было сушить на силиконе видимо.

п.с. Обошла 3 магазина в округе - кругом одна "Алейка".

Зачёт.

[trablin]

Ну и радуйся, что Алейка - это очень хорошая мука...*не перехвалить бы их*

Re: Зачёт.

[tanagold]

Да я знаю, Дим :) Мне Алейка тоже нравится. Я начинала печь на "Томских мельницах", получалось неказисто, ну да у меня тогда и опыта не было никакого. Хотела вот теперь попробовать, и любопытно было с другой мукой поиграться. Мне муж как-то приносил другую алтайскую, тоже вполне себе. Название не запомнила...
Будем искать :))

[trablin]

цвет правильный, кстати.

[rad_j]

[trablin]

Да, это она ))

[ostin_tanya]

Таааак... Терзают сомнения, что я сделала не так. У меня клейковины получилось 45гр.!! Мыла долго, в прохладной воде! Сначала даже более,чем в прохладной, даже руки замерзать стали, потом просто прохладную включила. Мыла долго. Вода уже текла прозрачная, чистая.

Мука Алтайская. Привоз. Высший сорт. Срок хранения муки с момента выработки менее 2 мес.

[trablin]

Судя по фото - она. А ты её отжимала?

[ostin_tanya]

отжимала, ага! Но такое ощущение было, что толку от этих отжиманий-чуть! но вода чувствовалась в ней, а отжать не могла сильнее

[lmelnikova]

[trablin]

Судя по цвету - остался крахмал. Но это не важно.

[anise_star]

Мука пшеничная (All Purpose, Enriched, unbleached & unbromated.) Клейковина не указана, белок 3 грамма на 1/4 чашки (31 гр). Замесила тесто из 100 гр. муки и 45 гр. воды. Промывала под прохладной водой до прозрачности воды. Получился серо-бежевый резиновый шарик весом в 30 грамм.
Надо будет попробовать с хлебной мукой, там белка 4 грамма.

Испытала хлебную муку King Arthur Unbleached Bread Flour, белок 4 грамма на 1/4 чашки (31 гр). После промывки получилось 38 грамм.

[trablin]

принимается. Мука общего назначения, 3*3,5=10,5*2,4=25,2. У тебя вышло 30, что очень близко к идеалу. Молодец.