Про перепар, колпак и не похожих близнецов

[trablin]

Привет.
Захотел вам показать, как технология выпечки влияет на экстерьер выпекаемого изделия и вообще, на конечный результат, к которому мы начинаем стремиться еще тогда, когда расчитываем формулу хлеба.

Comments

[osz06]

Вторая булка и по размеру больше кажется.
А к батонам метод выпечки под колпаком подойдет? А то у меня батоны по надрезам ну никак не хотят раскрываться.
Интересно, а если в утятнице с крышкой выпекать, надрез также красиво раскроется? Блин, столько вопросов:))

[rybka]

[osz06]

Красивый хлеб. Как деревенская коврига из печи.

[rybka]

я ещё сама с выпечкой бегаю как с бубном .выглядит красиво ,но вот что то я напортачила с ним ибо он получился плотным таким камушком ,но вкусным .

[rybka]

Дим ,а протвень(в моём случае утятница ибо удобно : большая и с крышкой) вместе с печкой нагревается ?

[trablin]

да, противень греется в печке, чтобы низ не подорвало от холодного пода. А вот крышку я не прогреваю, проверено - разницы нет.

[rybka]

СпасиБо .позавчера пекла хлеб с полентой в нагретой утятницу .вот что получилось :

[trablin]

мякиш красивый ))

[rusudan2]

Люблю хлеб под крышкой,вкусная у него корка-всегда!

не по теме

[just_deadline]

уже не раз встречала инфу, что свежий, особенно теплый хлеб вреден для жкт. есть ли этому разумное подтверждение\опровержение?

Re: не по теме

[trablin]

имеется в виду ржаной хлеб и хлеб из грубой муки, например, обойной, да с отрубями. Дело в том, что в горячем виде тесто не стабилизировано, и слипается в ком, как пластилин, что может привести не только к тяжести в желудке, но даже к завороту кишок. Поэтому ржаной хлеб всегда нужно не только полностью остудить перед нарезкой, но и выдержать 12-24 часа.

[osz06]

Я в субботу испекла в утятнице с крышкой батон нарезной. Вот результат:

[trablin]

упек на 10% считала?

[osz06]

А то! Конечно! Единственно, мякиш у меня подкачал,получился с крупной пористостью. Это потому, что мне очень жаль при формовке пузыри из теста выдавливать. Но буду дальше тренироваться.
А как разрезы - нормально раскрылись?

[trablin]

Для батонов - правильные разрезы.
а мякиш по ГОСТу предполагается мелкопористый, так что прокалывай или прокатывай пузыри.