Азу.
Последнее время развлекаюсь, готовлю хорошо знакомые блюда по технологическим картам из "Сборника рецептур для общественного питания. Рыбные и мясные блюда". Как оказалось, что-то я готовлю совершенно классически, а что-то - с нюансами, которые вкус блюда все-таки меняют.
В карте пропорции на выход порции 350 г, соответственно в пересчете:
500 г говядины, жир топленый 50 г, томатное пюре (брала пасту) - 70 г, лук репчатый - 100 г, мука пшеничная -20 г, помидоры свежие - 140 г, огурцы соленые - 100 г, картофель - 400 г.
Все действительно взвешивала. Единственное отклонение - жареную картошку предлагалось тушить вместе с мясом (ну, те. сначала пожарить, потом все дотушить), но я ее все-таки подала отдельно.
Итак, мясо обжарить, залить горячим бульоном, добавить томатное пюре и тушить почти до готовности при слабом кипении. Отдельно приготовить соус: пассеровать лук, добавить муку, соленые огурцы соломкой, перец, соль. Соус добавить к мясу, за 5-10 мин до готовности добавить свежие помидоры, лавровый лист.
Мое открытие - отдельное приготовление соуса. Я лично всегда огурцы кидала прямо к тушащемуся мясу, а свежие помидоры не добавляла вообще или, если уж использовала, то сразу с томатной пастой. Не скажу, что сильно изменило вкус, но на вид... аккуратнее как-то.
Да, и всякие соль-перец-лаврушка - количество в карте не указывается. По вкусу!
В карте пропорции на выход порции 350 г, соответственно в пересчете:
500 г говядины, жир топленый 50 г, томатное пюре (брала пасту) - 70 г, лук репчатый - 100 г, мука пшеничная -20 г, помидоры свежие - 140 г, огурцы соленые - 100 г, картофель - 400 г.
Все действительно взвешивала. Единственное отклонение - жареную картошку предлагалось тушить вместе с мясом (ну, те. сначала пожарить, потом все дотушить), но я ее все-таки подала отдельно.
Итак, мясо обжарить, залить горячим бульоном, добавить томатное пюре и тушить почти до готовности при слабом кипении. Отдельно приготовить соус: пассеровать лук, добавить муку, соленые огурцы соломкой, перец, соль. Соус добавить к мясу, за 5-10 мин до готовности добавить свежие помидоры, лавровый лист.
Мое открытие - отдельное приготовление соуса. Я лично всегда огурцы кидала прямо к тушащемуся мясу, а свежие помидоры не добавляла вообще или, если уж использовала, то сразу с томатной пастой. Не скажу, что сильно изменило вкус, но на вид... аккуратнее как-то.
Да, и всякие соль-перец-лаврушка - количество в карте не указывается. По вкусу!