Koign -Amann
Еще один бретонский рецепт .Как это произносится даже не спрашивайте, я же не француз и насморка у меня нет. Во Франции я умудрилась ни разу не произнести это волшебное название,я обходилась " вон то, кругленькое" ну или просто прилипала к витрине и тыкала в это пальцем. Koign -Amannпереводится как маслянный торт. И это очень -очень вкусно.
Как всегда, история этого дессерт весьма туманна и противоречива, известно только что изобретен он в городе Douarnenez . То ли какой-то "умелый" повар пожалел выбросить неудавшееся хлебное тесто и попытался напихать в него масла кусками, то ли мука в те времена была такая дорогая, что в ее старались экономить, а вот сливочного масла было хоть..... ну много было. А может еще до войны, в 1870 гг. когда у Франции процветал товарообмен с Данией и Норвегий, откуда и был завезен сладкий хлеб, в который бретонцы и додумались добавлять много масла?
Но на самом деле ни в архивах, ни на картинах , ни в художественных произведениях тех времен kouign-aman не упоминается. Да и в памятке для туристов аж 1905 года тоже нет ни слова про этот замечательный пирог.Поэтому вполне возможно что долгое время это блюдо оставалось " едой для бедных" и приобрело широкую известность и "улучшенную рецептуру" только где-то в 1930 гг.
225 гр. муки
10 гр.растопленного масла
15 мл. холодной воды
5 гр. свежих дрожжей
2 гр. соли
225 гр. масла
225 гр. сахарного песка+ 50 гр. на присыпку
Перетереть муку с дрожжами ,солью,водой и растопленным маслом.
Сформировать в шар, завернуть плотно в пленку и убрать в холодильник на 1 час. За это время масло, которое надо не забыть вытащить из холодильника, превратится в кремообразную массу .
Тесто , слегка увеличившееся в объеме, раскатать в прямоугольный пласт,и выложить с середину ! маcло толстым слоем. Края теста свернуть конвертом, закрыв полностью масло, и постовить все это в холодильник еще на 20 минут.
Охлажденное тесто сложить пополам, раскатать,сложить еще в 3 раза и опять раскатать. Повторить процедуру, но щедро посыпав тесто сахаром.
Koign -Amann можно выпекать в широкой круглой форме для торта или же в круглых порционных формах. Форма нужна обязательно,таким образом сахар карамелизуется и образует тонкую хрустящую корочку ( нельзя выпекать его как булочку, это будет совсем не то).
Выложить * тесто в форму, лучше антипригарную, смазанную маслом и присыпанную сахаром, и оставить на расстойку на 30 минут. После чего выпекать 35-40 минут (большой пирог) или 25-30 минут (порционные) при 180°, до появления румяной корочки светло карамельного цвета.
* В городе Сан -Мало мне попался Koign -Amann в котором тесто было выложено рулетом, т.е тонко раскатано свернуто колбаской и нарезано на кругляшки. Хотя обычно тесто выкладывают или конвертиком, или просто как придется.
Кстати, в этом рецепте нет ванили,но в некоторых кондитерских ее таки добавляют в ,поэтому если кому нравится то можно смело ее в пирог положить.