Копченый рулет....
Не знаю как у вас, а в Питере эти рулеты уже свернутые лежат во всех мясных магазинчиках. Мясо со свинской брюшины.
Распластал на столе, присыпал солью, хмели-сунели, дробленым перцем, сахарку щепотку жмякнул. Скрутил плотно в рулет, обвязал бечевкой и плотно укутал в пищевую пленку. Спрятал в холодильник на сутки.
На следующий день утопил енто дело в кастрюле и выдержал 2 часа при температуре 65С.
Остудил, снял пленку, протер салфеткой и просушил часик.
Коптил 30 мин. при 70С.
В результате "плясов" в воде при 65С, получил очень сочную основу у рулета, а небольшое время копчение позволило внести запах "копчености" в умеренной дозе.
