Сервелат Доброславский.

Nov 28, 2016 09:10

Оригинал взят у dobroslav13 в Сервелат Доброславский.
За последний год много эксперементировал с пропорциями и вариациями на сервелатную тему ( Read more... )

Leave a comment

Comments 15

boliri69 November 28 2016, 15:12:04 UTC
С ума сойти! Как же вкусно вы процесс описываете!

Reply

dobroslav13 November 28 2016, 15:16:47 UTC
Спасибо.
Рад что мои заметки будут интересны и полезны.

Reply


vasja_iz_aa November 29 2016, 03:30:23 UTC
а если колбасу сразу положить в коптилку, без духовки? и в тот же температурный режим

Reply

dobroslav13 November 29 2016, 04:32:52 UTC
вполне можно и так делать

я просто обычно копчу 5-6 разных видов, поэтому проще сначала сварить,а потм уже закоптить

Reply

vasja_iz_aa November 29 2016, 06:14:28 UTC
я тоже копчу обычно много разного, но предпочитаю с дыма в коптилке начинать. что то можно чуть раньше положить, что то не комнатной температуры, а сразу из холодильника -- так режимы разные получаются. в духовке же я наоборот, иные куски потом [долго] довожу

Reply

dobroslav13 November 29 2016, 06:23:24 UTC
ну тут кто к чему приспособился, одного верного варинта нет - их много

Reply


vit_34 December 30 2016, 05:45:36 UTC
Просто шедевр. А какая оболочка применялась, если можно...

Reply

dobroslav13 December 30 2016, 06:09:45 UTC
Та что на фото АйЦел - но его лучше для сыровяла использовать, а для сервелатов отлично подходят - коллагеновая и белкозиновая оболочки

Reply

vit_34 December 30 2016, 07:12:38 UTC
а калибр?

Reply

dobroslav13 December 31 2016, 06:48:06 UTC
на фото 50 мм, как по мне 45-50 оптимально для сервелатов
хотя я экспериментировал с разными вариантами от 40 до 80 мм

Reply


Leave a comment

Up