Клефтико / κλέφτικο

[bergberg]

Comments

[jjnatt]

Не знала, что это "Ворованое мясо")
Очень люблю такой способ.
Только я в фольге готовлю

[bergberg]

В фольге получается несколько другой вкус. Через бумагу блюдо как бы дышит, избавляясь от ненужной влаги, а нужную перегоняя в соус. Я один раз попробовала в бумаге запекать - и от фольги отказалась почти совсем.

[jjnatt]

Бумагу, наверное, особо вощëную надо брать.
Обычная, для всяких кексов которая, расквасится же

[bergberg]

Нет, обычная пекарская бумага, в два слоя

[umni_zaza]

У меня горшочки есть! Я в горшочках барашку делаю.

[bergberg]

А у меня почему-то нету горшочков, хотя всякого барахла кухонного навалом)) Надо озаботиться.

[umni_zaza]

Мы в начале 90-х, когда уже (еще) можно было ездить в Москву, притащили оттуда. Ехали на машине, потому и запихали аж 12 штук!

[bergberg]

Я оттуда много чего притащила. Но вот горшки почему то не догадалась

[kuzulka]

Я как раз сегодня буду баранью ногу (толстую часть) тушить. Но еще не решила, как.

[bergberg]

Ногу я на малом жару томлю. Если кусок небольшой, то можно его в чугунок положить, и в нем томить.

[kuzulka]

Кусок небольшой, чугунок доставать лень, сделаю в трех слоях бумаги.

Уже положила в духовку на 150 градусов, к ужину как раз.

[bergberg]

Ну как? Получилось?

[olga74ru]

Вкууусно!
А у нас так ворованного гуся запекали...реально в глине, причем потрошишь, а потом обмазываешь вместе с перьями. Когда он готов, перья отламываются вместе с глиной, а внутри чистое вкусное мяяясо. :))))

[bergberg]

Только не говори мне, что ты дружила с Паниковским)))

[olga74ru]

Это было сильно позже. :)
Году в 1985-ом. В деревне. :)

[bergberg]

Это были внуки Паниковского и лейтенанта Шмидта?))

[virtutibus]

Всё вместе под костёр прятали или не всё, а только мясо, это как повезёт со свистнутым, но это не легенда, а издревле широко распространённый способ во всём восточном средиземноморье, причём далеко не у посторонних воришек, а у нанятых пастухов - а где ещё один барашек? - а нет барашка-сбёг и волкИ утащили! - какой спрос? - вот зато клефтико есть... Не только барашков, но и козочек так же клептоманили.

Его готовить долго нужно - часами, минимум четыре - тогда немножко клефтико, а так - это просто запечёный барашек, как у патрициев добропорядочных граждан.

[bergberg]

У пастухов свободного времени много, они могут и 4 часа костер караулить. А у меня всё за 1.5 часа дошло. И тоже клефтико, как в приличной таверне))