Шпаргалка для кухни.
Незаменимый перевод для любителей готовить. Здесь вы найдете полезную информацию о том, например, сколько нужно жарить мясо в зависимости от его веса, или сколько по времени готовить различные виды овощей, сколько мл в ложках и многое другое.
Жидкости
В 1 чайной ложке - 5 мл
В 1 десертной ложке - 10 мл
В 1 столовой ложке - 15 мл
1 чашка муки это 140 г или 5 унций
1 чашка сахарной пудры это 225 г или 8 унций
1 чашка коричневого кристализированного сахара это 170 г или 6 унций
1 чашка сливочного масла это 225 г или 8 унций
1 чашка изюма это 200 г или 7 унций
1 чашка ягод смородины это 140 г или 5 унций
1 чашка светлой патоки это 340 г или 12 унций
1 чашка сырого риса это 200 г или 7 унций
1 чашка натертого сыра это 110 г или 4 унции
Мясо
Говядина
Ошеек и лопатку (neck, chuck) - тушить, томить и жаркое
Переднюю часть ребер (fore rib) - жарить, жаркое и гриль
Филейную часть (sirloin) - жарить, гриль и жаркое
Бочок (flank) - быстрая обжарка, жаркое и гриль
Крестец (rump) - гриль и жаркое
Верхняя часть (top side) - жарить и тушить
Лучшая часть ссека говядины (silverside) - тушить
Толстая часть бочка (thick flank) - тушить
Нога (leg) - тушить
Толстые ребра (thick rib) - тушить
Тонкие ребра (thin rib) - тушить
Грудинка (brisket) - тушить
Голень (shin) - тушить
Свинина
Лопатка (shoulder) - тушит, жарить и гриль
Филейная часть (loin) - тушить, жарить, гриль и жаркое
Живот (belly) - ребрышки жарить или тушить, остальное жарить
Ноги (leg) - тушить, жарить и гриль
Ягненок
Ошеек (neck) - тушить, жаркое и гриль
Лопатка (shoulder) - жарить и жаркое
Лучшая задняя часть ошейка (best end of neck) - гриль и жарить
Поясница (loin) - жарить, тушить, жаркое и гриль
Филейная часть (chump) - тушить, жарить и гриль
Грудина (breast) - тушить и жарить
Ноги (leg) - жарить и гриль
Время жарки мяса в зависимости от веса
Говядина
При 190 градусах по Цельсию 450 г говядина приготавливается c кровью за 20 минут (+20 минут за каждые +450 г), средняя степень прожарки - 25 минут (+25 минут за каждые +450 г), до полной готовности - за 30 минут (+30 минут за каждые +450 г). Внутренняя температура мяса должна быть 60, 70 и 80 по Цельсию соответственно.
Ягненок
При 190 градусах по Цельсию 450 г мясо ягненка приготавливается c кровью за 20 минут (+20 минут за каждые +450 г), средняя степень прожарки - 25 минут (+25 минут за каждые +450 г), до полной готовности - за 30 минут (+30 минут за каждые +450 г). Внутренняя температура мясо должна быть 60-70, 70-75 и 75-80 градусов по Цельсию соответственно.
Свинина
При температуре приготовления в 190 градусов по Цельсию кусок свинины весом в 450 г будет готов через 35 минут. За каждые дополнительные 450 г добавляется по 35 минут, внутренняя температура мяса должна быть 80-85 градусов по Цельсию.
Курица
При температуре приготовления в 190 градусов по Цельсию кусок курицы весом в 450 г будет готов через 25 минут плюс за каждые дополнительные 450 г добавляется еще 25 минут. Внутренняя температура мяса должна быть 80-85 градусов по Цельсию.
Время приготовления овощей и зерновых
Овощи
Артишок - варить 30-40 минут, на пару 25-30 минут
Спаржа - варить 8-10 минут, на пару 4-5 минут
Свекла - варить 60-90 минут, на пару не готовится
Брокколи - варить 10-12 минут, на пару 5-6 минут
Капуста - варить 5-10 минут, на пару 5-6 минут
Морковь - варить 10-15 минут, на пару 5-6 минут
Цветная капуста - варить 10-15 минут, на пару 5-6 минут
Кукуруза в початках - варить 10-15 минут, на пару 8-10 минут
Кабачки - варить 5-10 минут, на пару 5-10 минут
Зеленая стручковая фасоль - варить 10-12 минут, на пару 5-10 минут
Корень пастернака - варить 20-25 минут, на пару не готовится
Горох - варить 7-10 минут, на пару 3-5 минут
Картофель - варить 15-20 минут, на пару 10-12 минут
Шпинат - варить 4-5 минут, на пару 2-5 минут
Ростки - варить 10-15 минут, на пару 8-10 минут
Репа - варить 15-30 минут, на пару не готовится
Зерновые
На 1 чашку лебеды идет 2 чашки воды и варится 30 минут
На 1 чашку гречки идет 2 чашки воды и варится 15 минут
На 1 чашку булгура идет 2 чашки воды и варится 15 минут
На 1 чашку кускуса идет 1 чашка воды и варится 10 минут
На 1 чашку проса идет 2 чашки воды и варится 25 минут
На 1 чашку поленты идет 5 чашек воды и варится 35 минут
На 1 чашку квиноы идет 2 чашки воды и варится 20 минут
На 1 чашку коричневого басматика идет 2 чашки воды и варится 25 минут
На 1 чашку белого басматика идет 1,5 чашки воды и варится 15 минут
На 1 чашку коричневого риса идет 2 чашки воды и варится 40 минут
На 1 чашку дикого риса идет 2,5 чашки воды и варится 45 минут
На 1 чашку простого риса идет 1 чашка воды и варится 15 минут
Вымачивание зерновых в воде сокращает время их приготовления.
Хранение продуктов в холодильнике
На самой верхней полке хранится молочка, сыр, йогурт, яйца. Не перегружайте верхнюю полку, воздух должен свободно циркулировать между полками.
На второй полке хранятся приготовленные продукты, остатки еды и мясные деликатесы. Никогда не кладите теплую еду в холодильник!
На третьей полке хранятся морепродукты, сырая рыба и сырое мясо.
На самой нижней полке и в отделении для овощей хранятся овощи и фрукты. Храните фрукты и овощи раздельно.
На дверце хранятся бутылки с напитками и баночки с джемами. Не храните бананы, картофель, лук и чеснок в холодильнике.
Температура хранения продуктов
• Сухие продукты - 10-15 градусов по Цельсию
• Фрукты и овощи - 3-7 градусов по Цельсию
• Молочка - 2-4 градуса по Цельсию
• Мясо - 0-2 градуса по Цельсию
• Рыба - от -1 до 1 градуса по Цельсию
• Замороженные продукты - -18 градусов по Цельсию
Время хранения продуктов в морозильной камере
Мясо
• Стейк - 6-12 месяцев
• Рубец - 4-6 месяцев
• Кости и хрящи - 9-12 месяцев
• Фарш - 3-4 месяца
• Бекон - 1 месяц
• Сосиски - 1-2 месяца
• Супы - 4 месяца
• Бульон - 4-6 месяцев
• Тушеные блюда - 4-6 месяцев
Птица
• Целая тушка птицы - 1 месяц
• Части птицы - 6-9 месяцев
• Яйца - 9 месяцев
Рыба и морепродукты
• Постная рыба - 6 месяцев
• Жирная рыба - 2-3 месяца
• Рыбные полуфабрикаты - 4-6 месяцев
• Приготовленная рыба - 4-6 месяцев
• Копченая рыба - 2 месяца
• Морепродукты - 2 месяца
Молочка
• Масло - 9 месяцев
• Маргарин - 12 месяцев
• Мороженое - 2 месяца
• Сыр - 6 месяцев
• Йогурт - 1-2 месяца
Основные продукты
• Рис - 6 месяцев
• Мука - 12 месяцев
• Хлеб - 3 месяца
• Кексы - 2-3 месяца
• Тесто - 4-6 месяцев
• Пицца - 1-2 месяца
• Травы - 12 месяцев и дольше
• Пряности - 12 месяцев и дольше
• Орехи - 9-12 месяцев
• Тофу - 5 месяцев
• Сок в картонных упаковках - 8-12 месяцев
• Фрукты - 12 месяцев
• Овощи - 12 месяцев