Ржаной хлеб

[blues_blue]

вроде этот хлеб у меня получился
только я не добавляла кориандр - мои не любят, а для кислости в воду добавила чуть уксуса - буквально одну чайную ложку. (общее кол-во жидкости не меняла)

Оригинал взят у home_bread в Вопрос пекарю. Хлеб без сахара

Еще одна хлебопекарная хитрость. Вы можете помочь дрожжам с помощью ржаного солода, который бывает двух видов

Comments

[alessandra_enko]

Можно еще без муки?...

[blues_blue]

))))))))))))

Я не вижу ничего плохого в муке

Мы хлеб едим не много и я стараюсь только домашний хлеб держать дома, но вот ржаной пока мне еще не покорился.

[alessandra_enko]

Да, с ржаным у меня тоже не складывается, хотя Олег покупает немецкий, у него хорошие натуральные ингредиенты, но на мой вкус несъедобный.

[blues_blue]

В Питере ржаной хлеб кислый - нам такого не хватает.

В Калгари есть вполне вкусные ржаные, если надо будет я потом найду производителей. Но как и все промышленные хлеба они наверняка с консервантами.
Еще в Лондон драгс я покупаю немецкий злаковый - он тоже ничего, но тоже с добавками. Думаю Олег его и покупает. Но к такому хлебу надо привыкнуть - для нас он тоже привычный тк в Питере были аналоги.

[home_bread]

Как только Людмила вернется из поездки, она вам ответит.
Было бы неплохо посмотреть на фотографию и срез.

[blues_blue]

спасибо!
завтра обязательно выложу фотографии - они сделаны, надо просто перелить с телефона

[home_bread]

Людмила с удовольствием ответила на ваши вопросы. Надеюсь ее ответ вам поможет

[blues_blue]

спасибо большое, учту все.

а основной режим хлебопечки у вас сколько вымешиваний имеет?
у меня к сожалению на всех режимах мимимум 2 вымешиванья.
а ржаного режима у меня совсем нет.

[home_bread]

Попробуйте после 10-15 минут замешивания вытащить лопатку, которая замешивает тесто, замешивание прекратится. Так же если в вашей хлебопечке возможно, то просто на программе "тесто" замесите в течение 10-15 минут, дайте тесту подойти в течение 1 ч - 1 ч 20 мин, а потом включите программу "выпечка" - не менее 1 часа.

[blues_blue]

Спасибо!
так и попробую

[ext_1253508]

Здравствуйте! Хочу поделится своим рецептом хлеба в хлебопечке - может быть пригодится. Пеку на ржанной закваске ( ржанная мука + вода, рецепт в инете) плюс добавляю немного дрожжей. Ржаной хлеб: 1 чашка воды, 1/2 чашки молока, 1 1/2 чашки закваски, 2 чашки ржанной муки и 1 чашка обычной, 1\2 чайной ложки дрожжей, 1 чайнная ложка соли, 2 столовые ложки раст. масла - все в хлебопечку на основной режим, когда остается час перед выпечкой можно влажной рукой верхушку смазать, тогда не трескается. Белый хлеб тоже самое только мука вся белая правда верхушка все равно немного трескается:(

[blues_blue]

спасибо за рецепт.

у меня проблема, что нет программы с одним замесом- а это убивает ржаное тесто.
но думаю можно просто вымесить, а выпекать в духовке.

С Праздниками вас!

[ext_1253508]

Вообщето у меня тоже такой программы нет, но все равно как то выпекается:) Вас тоже с праздниками!

[blues_blue]

это тоже приятно слышать.

а у вас какая хлебопечка? вы территориально где живете?