Канеле. Canelé.
В Бордо есть местная сладкая вкусность - канеле. Ударение на последнее е. Раньше я смотрела на них в магазинах с большим подозрением, а главное с недоумением, ну вот почему одна махонькая штучка стоит 1 евро.
За шоколатин или круассан я евро отдам не моргнув глазом, но вот это подозрительное канеле как-то не вызывало во мне такого желания. Но конечно как-то раз купили, вкусно, но все равно не понятно что ж все таки в них такого. Наверно, это как и с моей историей с macarons, которые я даже ненавидела вначале, а все потому что из них во Франции сделали культ - маленькие, дорогие и неизвестно что в них особенного. Теперь macarons обожаю и хочу научиться делать сама. В Бордо из канеле тоже сделали культ, продают в магазинах "Baillardran", который вообще как ювелирные со стороны. Вот чисто из любопытства зайдите на сайт этого магазина http://www.baillardran.com/. Ну красота, как не купить? Тем более, местная особенность... Побывать в Бордо и не съесть канеле - это преступление! И чем больше их ешь, тем больше втягиваешься и понимаешь вкус и вот уже я теперь полюбила канеле :)
И о, чудо! Их тайный рецепт теперь у меня в руках, благодаря Мадам Биньон, милейшей девушке, также известной в широких кругах как Миловидова Настя. :) Она любезно даровала мне на дэрэ специальные формы для канеле и аутентичный рецепт :) Который я не утаила и делюсь со всеми, кто отважится их испечь. Все, как всегда, до смешного просто.
Для 32 канеле нужно:
молоко - 1 литр,
сахар - 450 гр.,
2 пакетика ванильного сахара,
сливочное масло - 100 гр.,
яйца - 6 шт,
мука - 250 гр.,
ром или арманьяк - 4 ст. ложки. Если ром, то лучше Negrita.
В идеале нужны вот такие формы для выпекания. Подойдут и другие, если таких нет. Главное - чтобы они были достаточно маленькими и ни в коем случае это не выпекается в одной большой форме. Вот основные этапы:
1. Вскипятить молоко. Добавить 250 сахара и ваниль, снять с огня и добавить туда же сливочное масло, все размешать. Дать массе остыть.
2. Взбить яйца с 200 гр. сахара, добавить муку, соединить все с молоком, добавить ром. Хорошо размешать и поставить в холодильник на 12-48 часов. Идеально - просто забыть на ночь и на след. день печь.
3. Если формы медные, как в старину, смазать их сливочным маслом, разлить тесто в формы на 3/4 и печь при 200 в течение 1 часа 15 минут. Если формы силиконовые, как в моем случае, то ничего смазывать маслом уже не нужно.
Печь нужно до коричнево-карамельного цвета, иногда даже чуть дольше, скажем полтора часа. Внутри все равно будет немного мягко-влажное, так и задумано!
Помню, когда я привезла в Россию канеле, моя сестренка обозвала их "мокрыми кексами" :) Их особенность как раз таки в том, что снаружи получается твердая карамельная корочка, а внутри - мягкое тесто с легким привкусом рома и ванили.
Почему канеле называется канеле. В переводе с французского "cannelé" - рифленый, рубчатый, как и формы, в которых их пекут издревле в Бордо. Они получаются очень красивые, лакированные, выглядят по-подарочному, и вкус тот самый, что по 1 евро за штуку, даже немного лучше :)
Пэсэ: Я сама все ингредиенты поделила ровно в 2 раза и испекла только 16. Все таки 32 - это многовато. Хотя съедаются очень быстро! Особенно детьми.
Пэсэ-2: Настя, спасибо большое за твои канеле! Ты просто не представляешь, какая потеря для нас - ваш отъезд, да еще так далеко. Будем на связи!