Хлеб из муки 2 сорта на двух опарах.

[registrr]

На второй выпечке этого хлеба я получил то, что ожидал - восхищение, восторг и прочие положительные эмоции!

Первый, неудовлетворительный результат выпечки, меня не отвратил, поскольку потенциал этого хлеба очень убедительно показала Таня.



С удовольствием заношу его себе в избранное! Настоящий пшеничный хлеб - не кислый, очень духовитый, наивкуснейший хлеб!



Рецептура:

Опара 1 (12-16 часов при комн Т):

- 100 г. - мука в/с;
- инстантные дрожжи на кончике ножа;
- 2 г. - соль;
- 56 г. - вода.

Опара 2 (около 1,5 часов при 29-30С):

- 100 г - мука 2 сорта (у меня алтайская);
- 3,4 г - инстантные дрожжи;
- 170 г. - вода.

Тесто (аутолиз 30 мин, 1,5 часа при комн Т, одно складывание через час):

- 125 г. - опара 1;
- вся опара 2;
- 400 г. - мука 2с;
- 10 г. - соль;
- 185 г. - вода (моя мука взяла 275 грамм!)

Формовка в шар, предварительная расстойка 20 мин, подформовка, корзина, расстойка 1 час при комн Т, выпечка 1 час (15 мин при макс (250С) с паром, еще 40-45 мин при 210-200-180С).

Немного иллюстраций:

Готовые опары:



Тесто после замеса и через час, перед складыванием:


   

Расстойка:


   


   

Готовый хлеб:



Еще раз спасибо Татьяне за такой прекрасный хлеб!

Удачного вам хлеба!