Вредно ли растительное масло?
О пользе и вреде растительного масла или как его еще называют масло из семян написано тонны работ. Одни доказывают, что они полезнее чем масла животного происхождения другие, что наоборот. Считается, что самым токсичным из всех является подсолнечное масло, потому что оно содержит много омега-6 жирных кислот, а их избыточное количество способно вызвать воспалительный процесс в организме, спровоцировать развитие сердечных заболеваний и онкологии. А что с другими? Насколько я знаю кокосовое масло самое безвредное. Это масло более чем на 90% состоит из насыщенных жирных кислот, что повышает его устойчивость к нагреванию. Кокосовое масло долго не портится, подавляет деятельность болезнетворных микробов и содержит лауриновую кислоту, которая улучшает холестериновый профиль.
Попробуем разобраться в чем проблема с растительными маслами и как нейтрализовать их негативное влияние на организм. Еще раз напоминаю, что вопрос дискуссионный и в рамках одной публикации все точки зрения охватить не получится. Мне показалось весьма информативным тред доктора Сэма Сёте. Вот с него и начнем.
Др. Сёте утверждает, что масла из семян разрушают митохондрии:
В этом треде исследуются основные механизмы, лежащие в основе потребления жирных кислот Ω-6 и митохондриальной дисфункции.
Беспрецедентное потребление растительных масел представляет собой одно из самых больших изменений в нашем рационе за последнее столетие.
Гипотеза диеты-сердца манипулировала людьми, заставляя их потреблять полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), и вселяла в их сердца страх по отношению к насыщенным жирам.
К сожалению, это крайний пример несоответствия окружающей среды.
От выброшенных остатков до механических смазок масла из семян нашли неожиданное применение.
Когда инновации манили заманчивыми обещаниями богатства, люди воспользовались шансом превратить отходы в сокровища.
Узрите рождение Crisco, сплав легкости, доступности и долговечности.
(В апреле 2004 года Смакер представил «Crisco Zero Grams Trans Fat Per Serving All-Vegetable Shortening», который содержал полностью гидрогенизированное пальмовое масло, смешанное с жидкими растительными маслами, чтобы получить шортенинг, очень похожий на оригинальный Crisco. С 24 января 2007 г. состав всех продуктов для шортенингов Crisco был изменен таким образом, чтобы они содержали менее одного грамма трансжиров на порцию; поэтому отдельно продаваемая версия без трансжиров, представленная в 2004 году, была прекращена. [6] По состоянию на октябрь 2022 года Crisco состоит из смеси соевого масла , полностью гидрогенизированного пальмового масла и пальмового масла. Согласно информации на этикетке продукта, одна порция Crisco весом 12 г содержит 3,5 г насыщенных жиров , 0 г трансжиров, 6 г полиненасыщенных жиров и 2,5 г мононенасыщенных жиров . англ. Вики. прим. В.З.)
В ушедшую эпоху начала 1900-х годов доминирование линолевой кислоты над нашим потреблением калорий составляло всего 2-3%.
Увы, приливы резко изменились, увеличив его экспоненциальный всплеск в десять раз, навсегда изменив нашу диетическую судьбу.
За последние три десятилетия общее потребление жиров и насыщенных жиров в процентах от общего количества калорий в западных диетах постоянно снижалось.
Между тем потребление жирных кислот Ω-6(Омега-6-полиненасыщенные жирные кислоты органические соединения, относятся к семейству ненасыщенных жирных кислот. Прим. В.З.) увеличилось, что привело к значительному увеличению соотношения Ω-6/Ω-3 с 1:1 во время эволюции до 20:1.
Д-р Рут Коус героически внедрил взаимодействие между маслами семян и митохондриями в связанную нить.
Я сделаю все возможное, чтобы развить то, что было сказано, и подробно описать основные механизмы.
Развернуть можно в Thread Reader
Масла семян богаты линолевой кислотой (ЛК).
LA(ЛК) является предшественником арахидоновой кислоты (AA), обе из которых являются полиненасыщенными жирными кислотами Ω-6.
Именно избыточное присутствие полиненасыщенных жирных кислот Ω-6, таких как LA, и ее токсичных метаболитов распада повреждает наши митохондрии.
В этой теме будут рассмотрены 5 механизмов, с помощью которых ПНЖК разрушают наши митохондрии:
1) окисление кардиолипина
2) токсические метаболиты: 4-HNE
3) окислительный стресс
4) апоптоз
5) гомеостаз кальция
Чтобы понять, как это работает, мы должны обратиться к структуре митохондрий.
Митохондрии состоят из двух фосфолипидных мембран:
1) Внешней митохондриальной мембраны (OMM)
2) Внутренней митохондриальной мембраны (IMM)
Липидный состав этих мембран имеет решающее значение для правильного функционирования митохондрий.
Если потребляется избыток жирных кислот Ω-6, они интегрируются в эти липидные мембраны, вытесняя другие жирные кислоты.
Это особенно характерно для интегрального фосфолипида, называемого кардиолипином.
Теперь мы готовы погрузиться в 5 механизмов.
1) Кардиолипин
Преимущественно содержится в IMM клеток млекопитающих.
В тканях с высокой плотностью митохондрий, таких как сердце, кардиолипин может составлять 25% фосфолипидов в IMM.
Он состоит из 4 четырех различных ацильных цепей, которые могут быть представлены различными жирными кислотами.
Некоторые исследования утверждают, что кардиолипин естественным образом богат липоевой кислотой, но это неверно.
Когда я проверил их источники, они ссылались на исследования, в которых рассматривались исключительно пациенты с нарушенным метаболизмом.
Это довольно хорошо согласуется с нашим тезисом.
Легенда @TuckerGoodrich пришла к такому же выводу:
«Когда человеческий плод развивается, структура кардиолипина меняется. ЛК увеличивается с 45% до более 90%, но это исследование было опубликовано в 1974 году, спустя десятилетия после того, как были изобретены растительные масла с высоким содержанием ЛК и продвигается как здоровая альтернатива»
Что делает кардиолипин?
Взаимодействуя с белками и поддерживая текучесть IMM, он имеет решающее значение для оптимального функционирования различных ферментов и транспортеров, участвующих в митохондриальной функции.
Важно отметить, что кардиолипин прикрепляет цитохром С к IMM и оптимизирует активность комплексов ETC, особенно комплекса IV.
Низкие количества или поврежденный кардиолипин, а также изменения в составе его ацильных цепей связаны с митохондриальной дисфункцией при таких состояниях, как:
• Старение
• Ишемия
• Синдром Барта
• Метаболический синдром
• Застойная сердечная недостаточность
Хотя кажется, что LA важна для правильного функционирования кардиолипина, она должна присутствовать в правильном балансе с другими жирными кислотами, такими как
• олеиновая кислота
• пальмитиновая кислота
• стеариновая кислота
Изменение этого баланса может нарушить целостность кардиолипина.
В мире, балансирующем на грани метаболической катастрофы, появляется критическое откровение.
Хрупкий баланс кардиолипина, когда-то тщательно сформированный мудростью природы, теперь подвергается нападкам со стороны диеты.
Состав кардиолипина сильно зависит от диеты.
В настоящее время кардиолипин обременен переизбытком линолевой кислоты, что является следствием нашего диетического выбора.
Этот дисбаланс, как предвестник гибели, прокладывает путь к быстрому возникновению метаболических заболеваний.
Когда кардиолипин поврежден, вся электрон-транспортная цепь (ЭТЦ) рушится, как карточный домик, что приводит к нарушению функции митохондрий.
Поскольку LA является полиненасыщенной жирной кислотой, она склонна к окислению.
Это приводит к окислению кардиолипина в митохондриях.
По мере того как пламя окисления поглощает кардиолипин, прохождение протонов и электронов в ЭТЦ затруднено, что приводит к нарушению функции митохондрий.
Этот механизм может играть фундаментальную роль в развитии различных метаболических заболеваний.
ПНЖК не только склонны к окислению в целом, но и имеют тенденцию к самоокислению, когда присутствуют в митохондриях.
Кардиолипин связан с цитохромом С, который представляет собой молекулу гема, содержащую железо.
Когда кардиолипин состоит из LA, он изменяет структуру молекулы цитохрома C, тем самым подвергая кардиолипин воздействию железа и, как следствие, окислению LA.
Автоокисление.
2) Токсичные метаболиты
Кроме того, когда LA окисляется, образуются токсичные метаболиты:
• 4-HNE
• MLA
• 2-ATG
4-HNE продуцируется в митохондриях окисленным кардиолипином.
4-HNE связан с сердечной недостаточностью и является основным окисленным компонентом oxLDL.
Но это также оказывает прямое воздействие на наши митохондрии.
4-HNE подавляет синтез АТФ, повреждая большое количество белков, участвующих в функционировании митохондрий, включая:
• АТФ-синтазу
• Пируватдегидрогеназу
3) Окислительный стресс
Митохондрии представляют собой важный источник АФК. (Активные формы кислорода (АФК) - ионы кислорода, свободные радикалы и перекиси как неорганического, так и органического происхождения. Прим. В.З.)
Неисправные митохондрии выделяют значительное количество АФК, в то время как функционирующие митохондрии выделяют минимальное количество.
Основными местами образования АФК в митохондриях являются дыхательные комплексы I и III.
Линолевая кислота и арахидоновая кислота ингибируют дыхательные комплексы I и III, способствуя повышенному высвобождению перекиси водорода из митохондрий.
Потребление жирных кислот Ω-6 приводит к усилению окислительного повреждения мтДНК и снижению уровня MnSOD(Ген SOD2, кодирующий марганцевую супероксиддисмутазу (MnSOD), ответственен за ингибирование процессов радикального окисления за счет дисмутации супероксиданионного радикала кислорода в митохондриях. Данный ген участвует в процессах онкогенеза, нейродеструкции и сердечно-сосудистых заболеваниях. Прим. В.З.) и каталазы.
Эти ферменты, могущественные стражи митохондриального царства, бдительно противостоят безжалостному натиску окислительного стресса.
Там будет ощущаться истощение.
Действительно, исследования показали, что степень ненасыщенности кардиолипина (содержание ЛК) коррелирует с продукцией АФК.
В вечной борьбе за выживание эволюция придумала хитрую защиту.
Низкое содержание ПНЖК в митохондриальных мембранах защищает от агрессивного воздействия АФК.
4) Апоптоз
Большинство людей думают, что апоптоз управляется ядерными генами, но на самом деле именно митохондрии являются привратниками к запрограммированной гибели клеток.
Апоптоз опосредуется нашим надежным другом: кардиолипином.
Когда кардиолипин окисляется, он перемещается от внутренней мембраны к внешней мембране, образуя проницаемую пору, которая высвобождает цитохром С - активатор апоптогенеза.
Мы только что упомянули, что богатый линолевой кислотой кардиолипин уязвим, балансируя на грани окисления.
Новости, дорогие друзья, ужасны.
ПНЖК могут нарушать регуляцию апоптоза различными способами:
• Генерация АФК
• Ингибирование синтеза OxPhos и АТФ
• Повышение проницаемости IMM
Все они высвобождают апоптогенные активаторы, такие как цитохром С или фактор, индуцирующий апоптоз (AIF).
5) Гомеостаз кальция
Функция белков, регулирующих поток ионов, таких как кальций, через митохондриальную мембрану, в значительной степени зависит от состава фосфолипидов мембраны.
В митохондриальных мембранах старых животных было повышено содержание арахидоновой кислоты и снижено содержание ДГК по сравнению с молодыми животными, что приводило к низкому соотношению Ω-3:Ω-6.
Старые митохондрии сердца демонстрируют пониженный порог избыточной буферизации кальция, который может возникать при повышенной рабочей нагрузке, окислительном стрессе или реперфузии.
Наконец, я считаю крайне важным упомянуть об этой точке данных, касающейся старения и долголетия.
Возрастные изменения в составе митохондриальной мембраны:
• Увеличение Ω-6 жирных кислот и жесткости мембраны
• Уменьшение Ω-3 жирных кислот и кардиолипина.
Сцена установлена, и занавес поднимается над трагедией эпических масштабов.
Перед нами разворачивается история предательства и предательства, раскрывающая коварную природу растительных масел и их безжалостную атаку на наши драгоценные митохондрии.
***
Теперь о плохом и как с этим бороться.
Масло семян имеет период полураспада до 2 лет.
Это значит... 7 лет - на 90%?!
Решение: витамин Е является одним из четырех НЕОБХОДИМЫХ жирорастворимых витаминов, наряду с А, D и К.
Он поступает из растений. Чаще всего его получают из семян.
Как я уже писал выше масла семян нестабильны и вызывают химическую реакцию, называемую «перекисным окислением липидов», в результате которой образуются воспалительные и канцерогенные побочные продукты.
Масла семян ЯВЛЯЮТСЯ «оксидантами», с которыми пытаются бороться антиоксиданты например в зеленом чае или в чернике.
Итак, если семена полны окисляющих масел, как семена превращаются во взрослые растения?
Витамин Е является АНТИ-оксидантом. Он находится внутри семян.
Фактически, он считается основным *жирорастворимым* антиоксидантом.
Таким образом, масла из семян спонтанно окисляются, но витамин Е противодействует окислению, стабилизируя ПНЖК в семенах.
Поскольку промышленные масла из семян содержат все ПНЖК, но мало витамина Е, баланс нарушается.
Конечно, поскольку диетологи все еще считают масла семян «полезными для сердца», было проведено мало прямых исследований конкретных дозировок и эффектов витамина Е при детоксикации масел семян.
В общем принимайте витамин Е в рекомендуемых дозировках или чуть больше. Есть такой дешевый препарат «Аевит» Смесь витамина А и Е. Когда-то был весьма неплохим. Сейчас не знаю.
Что еще мне удалось для вас найти, это 6 хороших масел и 8 злючих:
Говяжий жир.
Используйте для слабого и среднего/высокого нагрева или жарки с температурой дымления 400 градусов.
Сливочное масло
Используйте для приготовления пищи на медленном огне с температурой дымления 302 градуса. Отлично подходит и для выпечки. В то время как любой чистый источник масла подойдет (будьте осторожны со смесями!), выбор травяного откорма будет лучшим выбором.
Топленое масло
Используйте для нагрева от слабого до сильного или даже для жарки с температурой дымления 482 градуса. Для выпечки тоже отлично! В то время как любая чистая форма топленого масла будет хорошим вариантом, выбор травяного откорма будет лучшим вариантом.
Оливковое масло
Отлично подходит для использования при комнатной температуре или на слабом или среднем огне с температурой дымления 320 градусов. Оливковое масло первого холодного отжима (нерафинированное) - лучший вариант. Выбирайте с умом, так как многие из них загрязнены и неправильно маркированы. Несколько рекомендуемых брендов(НЕ реклама): Mary Ruth's Organics, Mis Raices Organic roots, Tassos Organic, Braggs Organic, Lucini Organic, Threpsi Organic, Kirkland Extra Virgin Italian, Kirkland Signature Extra Virgin, California Olive Ranch Extra virgin и Primal Kitchen.
Кокосовое масло
Используйте для слабого и среднего нагрева с температурой дымления 350 градусов. Extra virgin/нерафинированное - лучший
вариант. Отлично подходит для выпечки / натурального ухода за кожей!
Масло авокадо
Отлично подходит при комнатной температуре в заправках для салатов и приправах или при приготовлении на слабом или сильном огне с температурой дымления
480 градусов. Нерафинированное экстра вирджин - лучший вариант.
Злая восьмерка
Токсичные масла, которых следует избегать
Все остальные масла, не перечисленные в простой шестерке или
злой восьмерке, являются серой зоной... рекомендуют избегать злой восьмерки, а также арахисового, рапсового, кунжутного, всего, что помечено как «растительное масло» и т. д.
Какие еще масла хорошие: масло ореха макадамии, масло какао, пальмовое масло из экологически чистых источников (оно будет помечено как таковое прямо на этикетке продукта) и нерафинированное красное пальмовое масло для приготовления пищи. (это не то, что закупают в РФ)
В общем все сводится к тому, чтобы как можно меньше потреблять Омега-6.