РУССКИЙ БОРЩ. МАЛОРОССИЙСКИЙ БОРЩ. И ОБ УКРАИНСКОМ БОРЩЕ КАК О ВАРИАНТЕ БОРЩА..всего лишь.

[bufetum]

+ ссылки на коллекцию рецептов борща из дореволюционных изданий о русской кухне.

СРЕДИ РАЗНОВИДНОСТЕЙ БОРЩА, РЕЦЕПТОВ КОЕГО СОХРАНИЛОСЬ В ДОРЕВОЛЮЦИОННЫХ ИЗДАНИЯХ О РУССКОЙ КУХНЕ ЕСТЬ И ТАКИЕ КАК "МАЛОРОССИЙСКИЙ", "ХОХЛАЦКИЙ" И "УКРАИНСКИЙ".

Т.е УКРАИНСКИЙ БОРЩ - ВСЕГО ЛИШЬ ОДИН ИЗ ВАРИАНТОВ БОРЩА СРЕДИ МНОЖЕСТВА ДРУГИХ БОРЩЕЙ, СРЕДИ КОТОРЫХ

Comments

[lj_frank_bot]

Здравствуйте!
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категориям: Еда, История.
Если вы считаете, что система ошиблась - напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.

[bufetum]

Очень правильно, Френк)

[lj_frank_bot]

Замечательно

[vadperez]

[petyap]

Да хоть эстонский, не имеет значения, когда в стране официально 20 миллионов нищих.

[bufetum]

Если ты из обнищавших майданутых с пустым журналом, то можешь идти отсюда на хер)) Обидно читать было? так ты себе уши отгрызи))

уши отгрызи))

[fedli]

А вот уши и язык в борще не люблю,поэтому ,как голодающий нищеброд покупаю головизну нарубленную,аж, по сорок руб.за кг.
Так вот и голодаем среди 20 000 000))))

Re: уши отгрызи))

[bufetum]

Ну да..)) Уши и язык в борще явно лишние))

[nict46]

Ни считая вопрос о борще делом космической важности, все же замечу: рецепты ровным счетом ничего не говорят о происхождении блюда, даже если оно названо русским.
В литературе (кроме повареных книг) первой половины XIX века борщ практически всегда упоминается в связи с Малороссией, напр.:
"у Малоросса рѣдко бываетъ за обѣдомъ три кушанья, развѣ на свадьбѣ, на крестинахъ или на похоронахъ; обыкновенно же обѣдъ состоитъ изъ двухъ только блюдъ: борща и каши" ("Этнографический сборник", 1853).
В России же решительно преобладали щи (без свеклы). Щи да каша пища наша.
Другое дело, что наш теперешний борщ не слишком похож на тот, что ели на Украине в прежнее время.

[bufetum]

И рецепты, и летописи, и монастрыские обиходники именно говорят о многом). И расхожая цитата , приведенная вами, не стоит и тысячной доли реально сохранившихся рецептов.))

[fedli]

Варю борщ с головизной,который в холодильнике застывает в трясёлку!
Вообще почитатель субпродуктов)

[bufetum]

Аналогично.) Субпродукты хороши сами по себе , в "супе-потрохе" и в солянке на сковороде. Но не в борще да. А борщ с головизной прекрасен. Кстати интересный вариант с жареными карасями.

вариант с жареными карасями.

[fedli]

отношу это к извращениям)))

Re: вариант с жареными карасями.

[bufetum]

Ну не знаю. Борщ на застарелом сале растертый с чесноком или пшено распаренное и растертое в украинском борще мне кажется куда бОльшим извращением))