Автоклав
Рассказываю вам мои мучения с производством тушенки. Собрал все ошибки которые мог.
Значит, набрал мясо, запихал в реторт пакеты, спаял их утюгом, по предыдущему опыту и в автоклав. На выходе 29 литров наваристого бульона и 20 лопнутых пакетов.
Второй раз запихал, уже 22 литра бульона и 16 лопнувших.
Интернет взорвался советами, что я делаю не так. ( Read more... )
Comments 21
Использовать полностью заливаемые водой автоклавы. Пакеты со стерилизуемым содержимым должны быть полностью в воде и не должны плавать на поверхности. Использовать версию автоклава на пару весьма проблематично.
так?
Reply
Я так понял пост не читал, но свой совет впихнул.. Ладненько
Reply
ну хоть не матом
Reply
Чтобы не протирать место для шва спиртом осмелюсь посоветовать накладывать сырьё в пакет через воронку с очень широким горлом. Края останутся чистыми. Емнип когда покупал, такая называлась "для банок".
Если автоклав с автосливом воды то по моему опыту надо выставлять в контроллере давление сбрасывать ТОЛЬКО когда температура после стерилизации опустится ниже 82 градусов, иначе пакеты могут лопаться. Но воду тогда сливает не всю...
Чтобы пакеты при стерилизации были полностью погружены в воду, я их сверху придавливал массивной крышкой от корзины для банок СКО чтобы не всплывали. Производитель автоклава сейчас ещё и специальную корзину делает для реторт-пакетов, которая их притапливает.
Автоклав у меня с 2022 года, купил насмотревшись на ютубе Доброслава13. Только на воде, 46 литров, электрический, с контроллером.
Запайщик сразу брал со швом 8мм, как советует Доброслав. По шву от запайщика на горловине пакеты не лопались, лопались на стыке швов на дне.
Реторт-пакетов простерилизовал много, но почти все четырехшовные четырехслойные. Ещё ( ... )
Reply
Я, сливаю меньше 40°
Reply
Leave a comment