Рождественский торт / Torta di Natale от Paolo Fulgente
...украшенный высушенными лепестками (съедобных) цветов.
Тесто:
Масло сливочное - 250 гр
Сахар - 250 гр
Апельсиновая цедра и сок - 2 шт
Ваниль жидкая - 5 гр
Желтки яичные - 200 гр
Мука пшеничная слабая - 200 гр (использовал W 200)
Крахмал картофельный - 150 гр
Разрыхлитель - 5 гр
Белки яичные - 150 гр
Лимонный сок - 1/2 шт
Взбить сливочное масло с сахаром (у меня ушло на это 10 мин), постепенно ввести желтки, апельсиновую цедру, сок и ваниль. Муку смешать с разрыхлителем. В последнюю очередь в массу аккуратно добавить яичные белки взбитые с лимонным соком в крепкую пену.
Наполнение:
Апельсиновые "полуцукаты" - 150 гр
Сахарная пудра - 30 гр
Лимонный сок - 30 гр
Конфитюр апельсиновый - 30 гр
Сливки жирные 35% - 30 гр
Ликер "Grand Marnier" - 30 гр
Миндальная мука - 60 гр
Миндальную муку измельчить с апельсиновыми "полуцукатами", добавить остальные составляющие и сделать массу похожую на крем.
С помощью кондитерского мешка выложить наполнение на пекарскую бумагу в форме лепешки диаметром 18 см. Заморозить. Перед использованием не размораживать!
Глазурь:
Сливки жирные 35% - 200 гр
Какао-масло - 50 гр
Шоколад белый - 300 гр
Ликер "Grand Marnier" - 20 гр
Сливки довести до кипения, снять с огня. Добавить остальные составляющие аккуратно перемешивая, чтобы в массу не попал воздух.
Глазурь остудить до +30º/33ºС (слишком жидкая, остудить больше).
Монтаж:
Форму диаметром 20 см смазать и обсыпать мукой (обкладывал пекарской бумагой). Наполнить первой половиной теста, сверху положить замороженное наполнение и залить второй половиной теста.
Выпекать при +170ºС 35-40 мин (у меня ушло 70 мин). Сразу достать из формы и остудить.
Чрез 8-10 часов торт облить глазурью и украсить.